Jeyuk Bokkeum (Koreaanse pittige roergebakken varkensvlees)
Een zelfgemaakte versie van het droge, vurige roergebakken varkensvlees dat in Koreaanse chauffeurseethuizen wordt geserveerd. Het gemarineerde varkensvlees wordt op hoog vuur dichtgeschroeid zodat het glanzend en niet waterig wordt.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Varkensschouder600 g
- Ui1
- Wortel1/3
- Lente-uieen beetje
- Chilipepernaar smaak
Marinade
- Fijngehakte knoflook1/2 lepel
- Sojasaus1 lepel
- Zwarte pepereen snufje
Saus
- Rode pepervlokken2 lepels
- Sojasaus1 lepel
- Fijngehakte knoflook1/2 lepel
- Glucosestroop1 lepel
- Pruimensiroop2 lepels
- Gochujang1 volle lepel
- Zwarte pepereen snufje
Bereidingswijze
- 1
Dep het varkensvlees droog met keukenpapier en masseer er 1/2 lepel fijngehakte knoflook, 1 lepel sojasaus en een snufje peper in. Laat marineren.
- 2
Maak de saus: 2 lepels rode pepervlokken, 1 lepel sojasaus, 1/2 lepel fijngehakte knoflook, 1 lepel glucosestroop, 2 lepels pruimensiroop (of 2/3 lepel suiker), 1 volle lepel gochujang en een snufje peper.
- 3
Bereid de groenten voor — lente-ui, ui, wortel of wat je maar lekker vindt.
- 4
Roerbak het gemarineerde varkensvlees op hoog vuur.
- 5
Als het varkensvlees half gaar is, voeg wortel en ui toe en houd het vuur hoog — bij laag vuur komt er water vrij.
- 6
Zodra de ui glazig wordt, voeg tweederde van de saus toe. Zet het vuur lager naar middelhoog — de saus brandt snel aan.
- 7
Als het varkensvlees gaar is, proef en voeg indien nodig de rest van de saus toe.
- 8
Drie minuten voordat je het vuur uitzet, voeg de chilipeper en lente-ui toe en maak het af op hoog vuur.
- 9
Mooi opmaken en genieten.
Tips
Heb je geen pruimensiroop, vervang het dan beetje bij beetje door suiker en proef tussendoor. Houd het vuur hoog tijdens het roerbakken zodat het gerecht droog blijft en niet waterig.