Japchae (Koreaanse geroerbakte glasnoedels)
Japchae gemaakt met de 'gouden verhouding' uit een Koreaanse tv-show — de glasnoedels sudderen in een glazuur van sojasaus en maïssiroop in een verhouding van 1:2 en nemen kleur en smaak op.
Ingrediënten
Hoofd
- Glasnoedels (dangmyeon)1,5 handvol
- Varkensreepjes1 handvol
- Worteleen beetje
- Paprikaeen beetje
- Judasoren (paddenstoelen)1 handvol
- Ui1/2 stuk
- Bieslook (Chinees)een beetje
Marinade voor varkensvlees
- Gehakte knoflook1 tl
- Sojasaus1 tl
- Sesamolie1 tl
- Mirin (kookwijn)2 tl
- Zwarte pepereen snufje
Noedelglazuur
- Sojasaus10 el
- Maïssiroop20 afgestreken el
- Koolzaadolie4 el
Bereidingswijze
- 1
Week een handvol judasoren in water om ze te laten wellen.
- 2
Marineer het varkensvlees ongeveer 20 minuten met elk 1 tl gehakte knoflook, sojasaus en sesamolie, 2 tl mirin en een snufje peper.
- 3
Snijd de bieslook, ui, wortel en paprika in hapklare reepjes.
- 4
Kook de glasnoedels precies 11 minuten in kokend water — de sleutel tot perfecte japchae.
- 5
Bak terwijl de noedels koken alle groenten behalve de bieslook.
- 6
Bak het gemarineerde varkensvlees apart en zet apart.
- 7
Giet de noedels na 11 minuten meteen af en spoel ze direct met koud water.
- 8
Breng het glazuur in een pan aan de kook — sojasaus en maïssiroop in een verhouding van 1:2 (10 el sojasaus, 20 el maïssiroop).
- 9
Voeg de afgegoten noedels toe wanneer het glazuur hevig borrelt.
- 10
Sprenkel er ongeveer 4 el koolzaadolie over — zo plakken de noedels niet aan elkaar en zwellen ze niet op.
- 11
Roer op hoog vuur tot het glazuur inkookt en de noedels een glanzende, gelijkmatige kleur krijgen.
- 12
Doe de noedels als het glazuur is ingekookt in een grote kom, laat ze iets afkoelen en meng ze dan met alle gebakken groenten en varkensvlees.
- 13
Voor een stevigere versie gebruik je meer groenten en vlees dan noedels.
Tips
De verhouding 1:2 van sojasaus tot maïssiroop is het hart van dit recept — gebruik maïssiroop, geen oligosacharidesiroop. Wil je het minder zoet, begin dan met minder siroop en pas naar smaak aan.