Rundvlees-jangjorim
Een malse, onfeilbare basis-jangjorim van rundvlees die noch te zout noch taai wordt! Magere delen zoals de ronde bil worden langzaam met aromaten meegekookt om vleesgeur te verwijderen, daarna in die bouillon gestoofd met donkere en lichte sojasaus en rijststroop voor een diepe hartige smaak. Het rundvlees wordt met de draad mee gerafeld en gestoofd met cheongyang-pepers en knoflook tot een hartig, vooraf te bereiden bijgerecht dat perfect past bij rijst.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Rundvlees (voor jangjorim)400 g
- Ui1/2
- Bosui1/2 stengel
- Laurierblaadjes2
- Zwarte peperkorrels20 korrels
- Gember1 stukje
- Cheongyang-pepers6
- Rode pepers3
- Knoflook18 teentjes
Kruiding
- Runderbouillon4 kopjes (800 ml)
- Donkere sojasaus6 el
- Lichte sojasaus3 el
- Bruine suiker1 el
- Rijstwijn2 el
- Rijststroop1 el
Bereidingswijze
- 1
Schil de gember en snijd hem in dunne plakjes.
- 2
Laat kleine cheongyang- en rode pepers heel; halveer de grotere.
- 3
Maak de bosui schoon en snijd hem in geschikte lengtes.
- 4
Schil en was de ui en snijd hem in vieren.
- 5
Was ook de knoflookteentjes goed.
- 6
Blancheer het rundvlees in kokend water, laat het uitlekken en spoel het af onder koud water.
- 7
Giet er zoveel water bij dat het vlees onderstaat (ongeveer 8 kopjes / 1600 ml) samen met de ui, bosui, laurierblaadjes, peperkorrels en gember, en breng op hoog vuur aan de kook. Zodra het kookt, haal het deksel eraf en laat het zachtjes op middellaag vuur 30–40 minuten sudderen, terwijl je het opstijgende schuim afschept.
- 8
Wanneer het rundvlees volledig mals is, haal het eruit en zeef ook de rest eruit. Bewaar de bouillon voor de jangjorim, gooi hem niet weg. Voor een schone, vetvrije bouillon: laat hem afkoelen in de koelkast en schep het gestolde vet eraf.
- 9
Als je de sojakruiding toevoegt voordat het vlees volledig gaar is, wordt het niet zachter meer maar taai — zorg er dus eerst voor dat het helemaal mals is.
- 10
Rafel het gekookte rundvlees met de draad mee uit elkaar.
- 11
Doe in een pan 4 kopjes (800 ml) bouillon, het gerafelde rundvlees, 6 el donkere sojasaus, 3 el lichte sojasaus, 1 el rijststroop, 1 el bruine suiker en 2 el rijstwijn. Het gebruik van zowel donkere als lichte sojasaus geeft extra smaakdiepte.
- 12
Voeg de cheongyang-pepers, rode pepers en knoflook toe, breng op hoog vuur aan de kook, zet dan lager naar middellaag vuur en laat sudderen tot het vocht tot de helft is ingekookt. Voeg de pepers en knoflook ongeveer 5 minuten voor het einde toe zodat ze niet uit elkaar vallen, en proef tussendoor in plaats van alleen op de hoeveelheid vocht af te gaan.
- 13
Verwarm het voor het serveren ongeveer een minuut in de magnetron voor de lekkerste smaak.
Tips
De beste delen voor jangjorim zijn ronde bil, bovenbil of borststuk. Sudder zachtjes op middellaag vuur zonder deksel zodat het vlees mals blijft, en voeg de sojakruiding pas toe nadat het vlees volledig gaar is, anders wordt het taai. Voeg de cheongyang- en rode pepers en de knoflook pas de laatste 5 minuten toe zodat ze niet uit elkaar vallen.