Jambalaya
Jambalaya, het rijstgerecht in Louisiana-stijl. Spek en groenten worden eerst gebakken voor diepte van smaak, dan volgen kip, pittige worst en tomatensaus, voordat geweekte rijst en bouillon samen sudderen tot elke korrel de rijke smaak heeft opgenomen. Tabasco en worcestershiresaus geven een zachte pit en hartige diepte, en garnalen gemarineerd in olijfolie en kruiden maken het aan het einde af. Een stevige eenpansmaaltijd vol vlees, zeevruchten en groenten.
Ingrediënten
Vlees & zeevruchten
- Bacon4 plakjes
- Ontbeende kippendij10 stuks
- Pittige worst2 stuks
- Garnalen10 stuks
Groenten
- Ui1/2
- Bleekselderij (optioneel)Beetje
- WortelBeetje
- Gele paprika1
- Rode paprika1
Rijst & bouillon
- Geweekte rijst1 kom
- Kippenbouillon2 theelepels
- Water2,5 kopjes
Saus & kruiden
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Olijfolie (om te bakken)2 eetlepels
- Paprikakruiden1 eetlepel
- Zeezout2 snufjes
- Fijne cheongyang-chilivlokken1 theelepel
- Kerriepoeder1 theelepel
- Geblancheerde rijpe tomaat1
- Tomatensaus2 eetlepels
- Spaghetti-tomatensaus1/2 pot
- Tabascosaus1 eetlepel
- worcestershiresaus1 eetlepel
- Olijfolie (om de garnalen te marineren)2 theelepels
- Geroosterd zeezout (gemalen)2 snufjes
- Gemengd kruidenpoeder0,5 tl
- Zwarte peperBeetje
Bereidingswijze
- 1
Maak alle ingrediënten klaar in de volgorde waarin je ze gaat gebruiken.
- 2
Spek-groentemix: snijd het spek in blokjes van 1 cm en snijd de groenten fijn. Meng met 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel fijngehakte knoflook.
- 3
Kip-worstmix: snijd de kippendij in hapklare stukken en marineer in de kruiden. Snijd de pittige worst diagonaal in hapklare stukken. (Marineer 30 minuten in de koelkast.)
- 4
Maak de tomatensaus: schil de geblancheerde rijpe tomaat en snijd hem in kleine blokjes. Meng met tomatensaus, tabascosaus en worcestershiresaus. Gebruik voor de bouillon 2,5 kopjes kippenbouillon, zelfgemaakt of opgelost in warm water.
- 5
Spoel de rijst goed af en week hem van tevoren — 30 tot 40 minuten in koud water, laat daarna uitlekken in een zeef.
- 6
Marineer de garnalen: pel de garnalen en verwijder staart en darmkanaal, marineer dan in olijfolie, gemengd kruidenpoeder (peterselie), zout en peper. (20 minuten in de koelkast.)
- 7
Verhit een grote wok met deksel en bak de spek-groentemix op hoog vuur ongeveer 3 minuten, waarbij je het spek uit elkaar haalt terwijl het gaart.
- 8
Zet het vuur lager naar middelhoog, voeg de kip en worst toe, en bak 2 minuten.
- 9
Roer goed zodat de kip gelijkmatig gaart en niet aan elkaar plakt.
- 10
Voeg de tomatensaus toe.
- 11
Giet 2,5 kopjes kippenbouillon (of het opgeloste bouillonmengsel) erbij.
- 12
Voeg de geweekte rijst toe.
- 13
Roer zodat de rijst gelijkmatig wordt gemengd.
- 14
Zodra het goed kookt, zet je het vuur laag.
- 15
Doe het deksel erop en laat nog ongeveer 6 minuten sudderen. (Als je geen deksel hebt, verzegel goed met folie — de stoom binnenhouden is essentieel om de rijst gelijkmatig te garen.)
- 16
Na ongeveer 3 minuten keer je het mengsel van onder naar boven om zodat het niet aanbrandt, dek daarna weer af en laat nog 3 minuten sudderen.
- 17
Voeg de gemarineerde garnalen toe en roer voorzichtig ongeveer 3 minuten tot ze gaar zijn.
- 18
Controleer of de dikte goed is, en zet dan het vuur uit.
- 19
Presenteer het zo dat de garnalen bovenop zichtbaar zijn en bestrooi met wat peterselie. Verse kruiden zoals rozemarijn of munt zijn een mooie garnering als je die hebt.
- 20
Een royale pan jambalaya, genoeg voor drie personen, staat klaar.
- 21
Boordevol garnalen, kip, worst en groenten, is dit een stevige eenpansmaaltijd die geen bijgerechten nodig heeft.
Tips
Proef de saus rond stap 16 en breng op smaak naar wens. De pit is mild — ongeveer 2-3 op 10 op de pittigheidsschaal — met een zachte kick van de cheongyang-chili.