Jaecheopguk (Koreaanse shijimi-mosselsoep)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Doe de shijimi-mosselen in een grote kom, bestrooi met een eetlepel grof zout en wrijf de mosselen tegen elkaar om ze te schrobben, spoel daarna af. Ze laten uitlekken in een zeef maakt ze merkbaar schoner.

2. 2
   

   Nu is het tijd om het zand te laten uitzweten. Giet ruim water in een grote kom, los een eetlepel grof zout op en week de gewassen mosselen erin. Levende mosselen hebben hun schelp lichtjes open staan. Dek af met een donkere zak en laat 4-5 uur zand uitzweten; het zand zakt naar de bodem, spoel ze daarna meerdere keren in koud water.

3. 3
   

   Laat uitlekken in een zeef om het water te verwijderen.

4. 4
   

   Giet 7 koppen water en de ontzande mosselen in een pan en breng aan de kook. Voor een melkachtige bouillon moeten de mosselen altijd starten in koud water voordat je opwarmt. Schep het schuim eraf en voeg een eetlepel cheongju toe; de schelpen gaan open en een deel van het vlees kan er tijdens het koken vanzelf uitkomen.

5. 5
   

   Nu heb je een melkwitte bouillon. Je kunt hem nog een keer zeven door een kaasdoek, maar als het zand goed is uitgezweet, kun je hem ook zo gebruiken.

6. 6
   

   Schep alle gekookte mosselen eruit met een zeef en dompel ze onder in een kom koud water; door de zeef onder water te schudden, komt het mosselvlees vanzelf uit de schelpen. Op deze manier spoelen in koud water maakt het vlees ook steviger — een techniek die vaak wordt gebruikt door restaurants in Hadong.

7. 7
   

   Spoel het losgekomen mosselvlees nog een paar keer af in koud water.

8. 8
   

   Doe het mosselvlees terug in de bouillon en breng nogmaals aan de kook.

9. 9
   

   Breng op smaak met zout naar wens. Pas de hoeveelheid aan zoals je wilt — deze keer werd een eetlepel zout toegevoegd.

10. 10
    

    Voeg de kortgesneden knoflookbieslook pas vlak voor het eten toe aan de kom, zodat het aroma fris blijft. Jaecheopguk smaakt het best gloeiend heet, dus serveer het meteen na het koken.