Hotteok (Koreaanse zoete pannenkoekjes)
Een recept om hotteok, de klassieke Koreaanse winterse straatsnack, thuis vanaf nul te maken zonder kant-en-klare mix. Een deeg van tarwe- en kleefrijstmeel wordt met gist gerezen voor een taaie textuur, daarna gevuld met een zoet mengsel van bruine suiker, kaneel en noten en in de pan goudbruin gebakken. De buitenkant wordt knapperig terwijl de binnenkant een hete, stroperige vulling laat lopen.
Ingrediënten
Deeg
- Bloem2,5 kopjes
- Kleefrijstmeel1/2 kop
- Gedroogde gist1 el
- Suiker1 tl
- Melk1 kopje
- Water1/2 kop
- Zout1/2 tl
- Olijfolienaar behoefte
Vulling
- Bruine suiker2/3 kop
- Kaneel1/4 tl
- Noten (pinda's/walnoten)naar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Voeg aan 1/2 kop warm water 1 el gist en 1 tl suiker toe en roer goed door.
- 2
Laat het 10 minuten staan zodat de gist activeert en er een schuimlaag op ontstaat.
- 3
Zeef 2,5 kopjes bloem en meng er 1/2 kop kleefrijstmeel doorheen. Voeg het gistmengsel, 1 kopje melk en 1/2 tl zout toe en kneed tot een glad deeg.
- 4
Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 40 minuten rijzen op warme kamertemperatuur.
- 5
Als het deeg verdubbeld is, druk het met je handen plat om het gas te laten ontsnappen. Rijst het opnieuw, sla het dan nog een keer terug.
- 6
Maak de vulling: meng 2/3 kop bruine suiker met 1/4 tl kaneel en voeg naar smaak gehakte pinda's of walnoten toe.
- 7
Neem een stukje deeg, druk het plat, schep er royaal vulling op, breng dan de randen samen en sluit het goed af.
- 8
Verhit een beetje olie in een pan, leg het deeg erin en druk het plat met een spatel. Bak op middelhoog vuur en keer om tot beide kanten goudbruin zijn.
- 9
De hotteok is klaar: knapperig van buiten en zoet van binnen. Maak een flinke portie en geniet ervan als ze warm zijn.
Tips
Fermentatie maakt of breekt hotteok. In de winter rijst het deeg langzaam, gebruik dus de rijsstand van je oven of zet de kom boven warm water om een warme omgeving te maken. Bakken met minder olie en gedurende langere tijd geeft een lichter, minder vet resultaat.