Courgette-doenjangsoep
Bouillon maakt het verschil in een Koreaanse soep. De lente-uiwortels die je normaal weggooit, geven een diepe, heldere smaak. Deze courgette-doenjangsoep sudddert met veel zachte tofu en courgette tot een hartige, troostende kom.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Courgette1 stuk
- Zachte tofu1/2 blok
- Ui1/3 stuk
- Lente-ui1/3 stengel
Bouillon
- Lente-uiwortels2 stuks
- Gedroogde haringNaar smaak
- Gedroogde ansjovis1 handvol
- Lente-uiblad3 stengels
- Gedroogde kombu2 stukjes
Kruiden
- Doenjang (sojabonenpasta)2 el
Bereidingswijze
- 1
Voor een smaakvolle bouillon snijd je de lente-uiwortels af. Ook al zien ze er schoon uit, was ze om achtergebleven aarde te verwijderen.
- 2
Spoel de wortels meerdere keren onder stromend water. Er blijft vuil loskomen, dus spoel tot het water helder is.
- 3
Laat de schoongemaakte wortels uitlekken. Gebruik wat je nodig hebt en bewaar de rest. Maak nu de bouillon en begin met de courgette-doenjangsoep.
- 4
Giet water in een pan en voeg de kombu, lente-uiwortels, de minder verse lente-uiblaadjes, gedroogde haring en gedroogde ansjovis toe om de bouillon te maken.
- 5
Zodra de bouillon goed getrokken is, roer je de doenjang erdoor en voeg je flink wat zachte tofu, courgette en ui toe.
- 6
Laat de zachte tofu uitlekken en snijd de courgette en groenten in hapklare stukjes. Roer de doenjang door de krachtige bouillon, voeg de ingrediënten toe en breng aan de kook.
- 7
Breng alleen op smaak met de hartige doenjang. Proef en pas aan tijdens het sudderen.
- 8
Voeg tot slot de fijngesneden lente-ui toe. Klaar is een heldere, troostende bouillon met zachte tofu en courgette.
- 9
Gooi de lente-uiwortels niet weg — gebruik ze voor bouillon. Ze geven de soep een nog diepere smaak.
Tips
Gooi de lente-uiwortels niet weg — gebruik ze voor bouillon. Bouillon is essentieel in Koreaanse soepen, en de wortels geven een diepe smaak.