Gopchang jeongol (pittige stoofpot van rundvlees-ingewanden)
Een vurige stoofpot vol rundvlees-dunne en -dikke darm (gopchang en daechang), gesudderd met groenten in een rijke runderbottenbouillon. Door de ingewanden te marineren in een saus van gochugaru, gochujang en doenjang verdwijnt elke sterke geur en ontstaat een diepe, hartige smaak. Perfect als stevige eenpansmaaltijd of als pittig hapje bij een glaasje soju.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Rundvlees dunne darm (gopchang)200 g
- Rundvlees dikke darm (daechang)200 g
- Lente-ui1/2 stuk
- Ui1/2 stuk
- Courgette1/2 stuk
- Oesterzwammen80 g
- Perillablaadjes12 blaadjes
- Waterkers (minari)1 handvol
- Tofu1/2 blok
- Glasnoedels1 handvol
- Runderbottenbouillon500 ml
- Water300 ml
Saus
- Rode chilipoeder2 eetlepels
- Kookwijn1 eetlepel
- Sojasaus2 eetlepels
- Doenjang (sojabonenpasta)1/2 eetlepel
- Gochujang (rode chilipasta)1 eetlepel
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Zwarte peperEen snufje
Bereidingswijze
- 1
Bereid de groenten voor — lente-ui, ui, paddenstoelen, courgette en waterkers — in hapklare stukjes gesneden.
- 2
Week de glasnoedels in warm water tot ze zacht zijn.
- 3
Maak de saus door 2 el gochugaru, 1 el kookwijn, 2 el sojasaus, 1/2 el doenjang, 1 el gochujang, 1 el fijngehakte knoflook en een snufje zwarte peper te mengen.
- 4
Meng in een kom de gopchang en daechang van rundvlees (elk 200 g) met de saus en meng goed door.
- 5
Doe de voorbereide groenten en gemarineerde ingewanden in een pan, giet er 500 ml runderbottenbouillon en 300 ml water bij, dek af en breng op hoog vuur aan de kook.
- 6
Zodra het kookt, zet het vuur laag tot middelhoog, voeg de geweekte glasnoedels toe en laat nog 10 minuten sudderen.
- 7
Schep tijdens het sudderen eventueel schuim of vet dat naar boven komt eraf.
- 8
Als de bouillon meer smaak nodig heeft, breng op smaak met vissaus en werk af met wat gemalen perillazaad naar wens.
Tips
Spoel de ingewanden meerdere keren onder stromend water en wrijf ze nog een keer in met bloem of zout om sterke geuren te verminderen.