Sogopchang-gui (gegrilde runderpens)
Dit gegrilde gerecht gebruikt verse runderpens die schoongemaakt en zonder voorkoken gegrild wordt, waardoor de nootachtige smaak en stevige textuur die gopchang zo bijzonder maken behouden blijven. Het overtollige vet wordt van de pens verwijderd, met soju gewassen om de geur te verwijderen en dan knapperig gegrild samen met aardappelen en lente-uikimchi. Van de restjes kun je zelfs gebakken rijst maken.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Runderdunne darm (pens)1 kg
- Soju (om schoon te maken)1 kopje
- Aardappel2 stuks
- Sesamolie1 eetlepel
- Lente-uikimchi (om te serveren)Naar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Haal 1 kg verse runderpens bij de slager. Hoe verser de pens, hoe meer 'gop' (de vette vulling) erin zit, wat bij het grillen een nootachtige smaak geeft.
- 2
Pens bevat veel vet, dus moet worden schoongemaakt. Spoel het één keer af onder stromend water en begin met bijsnijden.
- 3
Trek de vette delen eraf om het buitenste vet en vlies te verwijderen. Dit kost wat moeite.
- 4
Scheid het vet voorzichtig zodat het vlies niet scheurt. Als het scheurt, lekt de 'gop' eruit, dus wees voorzichtig.
- 5
Gooi het vlies en vet weg dat je van de pens hebt verwijderd. Er komt bijna evenveel vet af als het gewicht van de pens zelf.
- 6
Week de schoongemaakte pens in soju en schrob grondig om de geur te verwijderen. Het geeft niet als er wat 'gop' uitkomt.
- 7
Gril meteen zonder koken om de kenmerkende smaak van de pens te behouden. Leg aardappelen in een hete pan, leg de pens erop en begin met grillen.
- 8
In het begin geeft de pens veel vocht af en sijpelt er wat 'gop' uit de gescheurde plekken.
- 9
Tijdens het garen verdampt het vocht vanzelf. Schep de uitgelekte 'gop' met een lepel eruit en bewaar het voor gebakken rijst later — dat maakt de rijst veel lekkerder.
- 10
De pens kleurt mooi bruin. Zelfs thuis gegrild ziet het er net zo goed uit als gopchang uit het restaurant.
- 11
Gril lente-uikimchi naast de pens om samen te serveren. De aangebakken kimchi doorbreekt de vettigheid.
- 12
Niet gaar gebakken pens is taai, dus gril het volledig gaar tot het bruin en knapperig is.
- 13
Als de pens opkrult en goudbruin wordt, is het klaar. Serveer heet met een sesamolie-dip.
- 14
(Optioneel) Voeg in de penspan gehakte lente-uikimchi, de bewaarde 'gop' en rijst toe en roerbak voor een bijzondere gebakken rijst.
Tips
Hoe verser de pens, hoe meer 'gop' erin zit en hoe lekkerder het is. Grillen zonder koken behoudt de kenmerkende nootachtige smaak, maar gaar het volledig zodat het niet taai wordt. Wassen met soju tijdens het schoonmaken vermindert de geur duidelijk.