Gat-kimchi (kimchi van mosterdblad)
Een krachtig gekruide kimchi waarin de scherpe, mosterdachtige beet van verse gat (groene mosterdbladeren) in de neus prikkelt. Een gekookte bloempap wordt door een gochugaru-kruidenmengsel geroerd, gepekelde mosterdbladeren worden erdoor gevouwen en na een nacht rusten ontstaat een frisse, pittige en rijk hartige kimchi.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Groene mosterdbladeren (gat)5 bossen
- Grof zout4 kopjes
- Water8 kopjes
Saus & kruiden
- Bloem2 kopjes
- Water8 kopjes
- Rode chilipoeder3 kopjes
- Vissaus360 ml
- Pruimensiroop330 ml
- Fijngehakte knoflook5 el
- Suiker7 el
- Zoetstof1 tl
- Sesamzout2 eetlepels
Bereidingswijze
- 1
Los in een grote kom 4 kopjes zout op in 8 kopjes water tot een sterke pekel. Omdat de bladeren niet lang blijven staan, houd je de pekel aan de zoutere kant.
- 2
Maak de mosterdbladeren schoon, dompel ze onder in de pekel en hussel ze door zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Keer ze na 1 uur om en pekel nog 1 uur. Zodra ze zacht zijn, spoel je ze meerdere keren in schoon water en laat je ze uitlekken.
- 3
Klop in een pan 2 kopjes bloem door 8 kopjes water en kook al zachtjes roerend, zodat er geen klontjes ontstaan, tot het indikt tot een pap. Laat volledig afkoelen.
- 4
Voeg aan de afgekoelde bloempap het rode chilipoeder, de vissaus, de pruimensiroop, de fijngehakte knoflook, de suiker en de zoetstof toe en meng alles goed tot een kruidenmengsel. Omdat de bladeren al geurig zijn, voeg je slechts 5 eetlepels knoflook toe.
- 5
Wanneer het kruidenmengsel goed samenkomt, krijgt het een smakelijke dieprode kleur van het chilipoeder.
- 6
Doe de gepekelde mosterdbladeren bij het kruidenmengsel en meng ze grondig in de richting van de stelen, en werk af met 2 eetlepels sesamzout.
- 7
Vijf bossen mosterdbladeren leveren een royale hoeveelheid op — genoeg voor het hele gezin om er langere tijd van te genieten.
- 8
Doe de klaargemaakte gat-kimchi in een bak, laat een nacht rijpen op kamertemperatuur en bewaar hem daarna in de kimchikoelkast.
Tips
Er is geen enkele juiste manier om kimchi te maken — de smaak verandert met het water, de vissaus en het zout dat je gebruikt. Proef de bladeren nadat je ze hebt gepekeld en gespoeld, en pas de kruiding naar eigen smaak aan.