Ganjang Gejang (in sojasaus gemarineerde krab)
Een geliefd Koreaans gerecht dat de rijst doet verdwijnen: verse zwemkrab ondergedompeld in een hartig-zoete sojapekel en op smaak laten komen. Makkelijker dan de pittige versie – gewoon de saus koken, laten afkoelen en eroverheen gieten. Na een dag of langer in de koelkast wordt het krabvlees mals en diep hartig.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Zwemkrab5 stuks
Sojapekel
- Sojasaus3 mokken
- Water3,5 mokken
- Appel1 stuk
- Cheongyang-peper4 stuks
- Rode peper2 stuks
- Hele teentjes knoflook7-10 stuks
- Gemberpoeder1 el (of verse gember)
- Soju3 el (of rijstwijn)
Bereidingswijze
- 1
Van april tot juni zijn vrouwelijke zwemkrabben vol kuit op hun best. Kies exemplaren die zwaar aanvoelen in de hand: een teken dat het schild vol vlees zit.
- 2
Meng 3 mokken sojasaus, 3,5 mokken water, de gesneden appel, de cheongyang-pepers, de rode pepers, 3 el soju en gemberpoeder. Breng krachtig aan de kook en laat helemaal afkoelen. Pas de sojasaus naar smaak aan; je kunt de appel vervangen door 100% appelsap.
- 3
Terwijl de saus afkoelt, maak je de krabben schoon. Knip de scherpe punten weg met een keukenschaar.
- 4
Boen de krabben overal goed schoon met een keukenborstel.
- 5
Leg de krabben in een bak en giet de volledig afgekoelde sojasaus er door een zeef overheen.
- 6
Voeg een paar verse cheongyang-pepers en gedroogde rode pepers toe, giet er royaal sojasaus bij en laat minstens een dag in de koelkast rijpen. Op de derde dag smaakt het het lekkerst. Voor langer bewaren: haal de krabben eruit en vries ze in; neem eruit wat je nodig hebt en giet de pekel erover om te serveren.