Gangdoenjang (dikke sojabonenpasta)
Een stevige, hartige stoofpot van sojabonenpasta, perfect als je geen bijgerechten hebt of weinig trek. Vol shiitakepaddenstoelen en veel groente, ingekookt tot het dik is – heerlijk over rijst of als dip voor slawraps.
Ingrediënten
Groenten
- Shiitakepaddenstoelen4 grote
- Wortel1/3
- Ui1/2
- Koreaanse courgette1/3
- Cheongyang-peper5
- Lente-ui1 stengel
Kruiden
- Water2 kopjes
- Doenjang (sojabonenpasta)3 el
- Gochujang1 el
- Gehakte knoflook2 el
- Chilipoeder1 el
- Suiker1 el
- Zwarte peperEen beetje
- SesamolieEen beetje
Bereidingswijze
- 1
Maak de groenten klaar voor de gangdoenjang. Snijd de wortel, ui en Koreaanse courgette in kleine blokjes, zoals voor nasi.
- 2
Snijd de cheongyang-peper en lente-ui fijn. Pas de pittigheid aan met de hoeveelheid peper.
- 3
Snijd de shiitakepaddenstoelen, inclusief de steeltjes, fijn en maak er als hoofdingrediënt een royale hoeveelheid van klaar.
- 4
Doe alle gesneden groenten in een pan.
- 5
Voeg alle kruiden toe behalve de sesamolie.
- 6
Zet het vuur op middelhoog en begin zachtjes te laten sudderen, goed roerend om te mengen.
- 7
Blijf op middelhoog vuur sudderen tot het mengsel wat indikt, af en toe roerend zodat het niet aanbakt.
- 8
Als het vocht met meer dan de helft is ingekookt, zet je het vuur laag en blijf je constant roeren tijdens het sudderen.
- 9
Het vocht kookt geleidelijk in.
- 10
Zodra het vocht volledig is ingekookt en dik is geworden, sprenkel je er wat sesamolie over, roer je door en zet je het vuur meteen uit.
- 11
Schep het royaal in een aardewerken pot en je umami-rijke gangdoenjang, gemaakt van de natuurlijke bouillon van de groenten, is klaar.
Tips
Aparte bouillon is niet nodig — de shiitake en groenten geven tijdens het sudderen volop natuurlijke umami af. Pas de pittigheid aan met de hoeveelheid cheongyang-peper en bewaar het in de koelkast zodra het volledig is afgekoeld.