Gamjatang (Koreaanse stoofpot van varkensbot en aardappel)
Een hartige Koreaanse stoofpot van varkensruggenwervels die zacht worden gesudderd met aardappelen, radijsblad en perillazaadpoeder voor een rijke, pittige bouillon. Het kost tijd, maar de stappen zijn eenvoudig genoeg voor een diepe smaak thuis.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Varkensruggenwervels1,3 kg
- Aardappelen2
- Radijsblad1 handvol
- Lente-ui1 stengel
- Perillablaadjeseen beetje
- Waternaar behoefte
Saus & kruiden
- Gochujang (rode chilipasta)1 eetlepel
- Doenjang (sojabonenpasta)1 eetlepel
- Rode chilipoeder3 el
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Soepsojasaus (guk-ganjang)1/2 kop
- Vissaus3 el
- Perillazaadpoeder4-5 el
Bereidingswijze
- 1
Week de varkensruggenwervels in koud water om het bloed eruit te trekken. Ververs het water twee of drie keer en laat ongeveer 2 uur weken.
- 2
Doe de uitgelekte botten in kokend water en blancheer ze één keer goed om ze voor te garen.
- 3
Was de radijsbladeren goed en snijd ze in hapklare stukken.
- 4
Schil de aardappelen en snijd ze in grote, hapklare stukken.
- 5
Schep de geblancheerde botten eruit en laat ze uitlekken.
- 6
Doe de botten in een pan en giet er genoeg water bij om ze onder te dompelen.
- 7
Voeg de aardappelen toe en breng op smaak met 1 el doenjang (sojabonenpasta), 1 el gochujang (rode chilipasta), 1 el fijngehakte knoflook, 3 el rood chilipoeder, 1/2 kop sojasaus voor soep en 3 el vissaus.
- 8
Snijd de lente-ui in grote stukken en voeg toe.
- 9
Leg royaal radijsloof op de botten.
- 10
Voeg royaal ongeveer 5 el perillazaadpoeder toe en laat flink koken. Er moet voldoende perillapoeder bij om een diepe, nootachtige smaak te krijgen.
- 11
Proef terwijl het flink kookt; als het te sterk is, voeg dan meer water toe om de dikte aan te passen.
- 12
Voeg tot slot perillablaadjes toe om het aroma te versterken en maak af.
Tips
De varkensbotten moeten goed gaar zijn zodat het vlees gemakkelijk loslaat, dus kook ze het beste lang en voldoende.