Gamja-ongsimi (Koreaanse aardappelbolletjessoep)
Geraspte rauwe aardappel wordt uitgelekt en met zijn eigen zetmeel gekneed tot taaie balletjes, Gangwon-stijl. Alles pruttelt in een hartige ansjovis-kelpbouillon met groenten tot een geruststellende kom met een zuivere smaak.
Ingrediënten
Aardappeldeeg
- Aardappel5
- Aardappelzetmeel2 el
Bouillon & groenten
- Gedroogde ansjovis2 kopjes
- Gedroogde kelp (kombu)2 vellen
- Water1.4L
- CourgetteEen beetje
- WortelEen beetje
- UiEen beetje
- BosuiEen beetje
Bereidingswijze
- 1
Doe 2 vellen gedroogde kelp, 2 kopjes gedroogde ansjovis en 1.400 ml water in een pan en laat 30 minuten sudderen met het deksel op een kier om de bouillon te maken.
- 2
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken; snijd ui, wortel en courgette in reepjes en snijd de bosui schuin.
- 3
Doe de aardappelen met net genoeg water om ze te bedekken in de blender en mix tot een gladde massa.
- 4
Zeef de gemixte aardappel door een zeef om al het vocht eruit te laten lopen.
- 5
Draag wegwerphandschoenen en knijp stevig uit, of wring het uit in een bouillonzakje, om het vocht nog grondiger te verwijderen.
- 6
Laat het gezeefde aardappelvocht ongeveer 20 minuten staan en giet dan alleen het bovenste water weg. Gooi het aardappelzetmeel dat op de bodem is bezonken niet weg — bewaar het.
- 7
Kneed de uitgelekte aardappel samen met het bezonken zetmeel en 2 el aardappelzetmeel tot een deeg.
- 8
Tegen die tijd zou de ansjovis-kelpbouillon klaar moeten zijn — je houdt ongeveer 3 kopjes (600 ml) over.
- 9
Giet 2 kopjes bouillon en 1 kopje water in een pan en breng aan de kook; zodra het kookt, voeg je de courgette, wortel en ui toe.
- 10
Breek hapklare stukjes van het deeg af, vorm ze tot platte rondjes, doe ze in de bouillon en laat nog 5 minuten sudderen. Voeg tot slot de bosui toe en zet het vuur uit — klaar.