Gestoofde haarstaartvis (Galchi-jorim)
Een eenvoudige thuisversie van de galchi-jorim die beroemd is op de Namdaemun-markt in Seoul. De haarstaartvis wordt met een zoetpittige saus gestoofd in een bouillon van radijs en kelp tot de smaak is ingetrokken — een bijgerecht dat een kom rijst in een mum van tijd leegmaakt.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Haarstaartvis2 stuks
- Koreaanse radijs1/4
- Ui1/2
- Cheongyang-chilipeper2
- Lente-ui1 stengel
- Gedroogde kelp (dasima)5 blaadjes
Saus
- Sojasaus3 el
- Suiker1 eetlepel
- Glucosestroop1 eetlepel
- Rode chilipoeder2 eetlepels
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Fijngehakte gemberSnufje
- Kookwijn2 eetlepels
- Zwarte peperSnufje
Bereidingswijze
- 1
Snijd de radijs in brede plakken en kook hem met de kelp in genoeg water om hem te bedekken. Zodra het water kookt, haal je de kelp eruit.
- 2
Meng de sojasaus, suiker, glucosestroop, rode chilipoeder, fijngehakte knoflook, fijngehakte gember, kookwijn en zwarte peper tot een zoetpittige saus.
- 3
Maak de haarstaartvis schoon door de ingewanden en schubben te verwijderen, spoel hem dan af met water en laat uitlekken. Goed afspoelen is de sleutel om de visgeur weg te krijgen.
- 4
Leg de schoongemaakte haarstaartvis in de kokende bouillon en schep er royaal saus overheen.
- 5
Voeg de ui, Cheongyang-chilipeper en lente-ui erbovenop toe, doe het deksel erop en laat het één keer flink doorkoken.
- 6
Laat sudderen terwijl je af en toe de saus over de haarstaartvis schept, en klaar is het.
Tips
Fijngehakte knoflook en gember in een verhouding van ongeveer 2:1 helpen de visgeur te maskeren. Zowel suiker als glucosestroop gebruiken geeft een diepere zoetheid, en een bouillon van enkel radijs en kelp brengt volop smaak zonder iets ingewikkelders.