Galbitang (Koreaanse runderribbensoep)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Ontdooi de ribben in de koelkast en laat ze daarna ongeveer 3 uur in koud water weken om het bloed te onttrekken. Blancheer de ribben 5 minuten in kokend water met 1/2 kopje soju en spoel ze daarna goed af onder stromend water.

2. 2
   

   Doe in een grote pan de geblancheerde ribben, 2 stukken radijs, 1 stengel lente-ui, 1 ui, 12 knoflookteentjes, 1 eetlepel peperkorrels, het zakje ansjovis-kelpbouillon en het kruidenzakje. Voeg 4 L water toe, breng aan de kook en laat daarna op middellaag vuur 1 uur sudderen.

3. 3
   

   Scheid de bouillon van de vaste ingrediënten. Houd de radijs apart, bewaar het vlees en de bouillon en gooi de rest weg. Laat de bouillon afkoelen om het vet te verwijderen.

4. 4
   

   Koel de bouillon ongeveer 5 uur in de koelkast tot het vet bovenop wit gestold is. Schep het gestolde vet er netjes af.

5. 5
   

   Snijd de apart gehouden radijs in dikke vierkanten en week de glasnoedels 30 minuten in koud water; laat ze daarna uitlekken.

6. 6
   

   Doe in een pan de ribben, de gesneden radijs, de ontvette bouillon en de geweekte noedels, kruid dan met 1 eetlepel fijngehakte knoflook, 3 eetlepels soepsojasaus, 2 eetlepels ansjovisvissaus, 1 eetlepel zout en een beetje gemalen peper. Breng op hoog vuur aan de kook, zet 5-7 minuten op middelhoog vuur, voeg dan 1/2 stengel gesneden lente-ui toe en breng nog een keer aan de kook. Breng op smaak met zout naar wens.