Gaji Naengguk (Koreaanse koude auberginesoep)
Een zoetzure, verfrissende Koreaanse zomersoep: zacht gestoomde aubergine, gekruid en geserveerd in een ijskoude, zurige bouillon.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Aubergine2 stuks
- Ui20 g
- Lente-uiEen beetje
- Rode peperEen beetje
Koude bouillon
- Water3 kopjes (600 ml)
- Soep-sojasaus1 el
- Zout1/2 tl
- Azijn2 el
- Suiker1 el
Kruiden
- Soep-sojasaus1 tl
- Fijngehakte knoflook1 tl
- Zout2 snufjes
Bereidingswijze
- 1
Was de aubergines, snijd de steeltjes eraf, halveer ze in de lengte en snijd ze dan nog een keer doormidden. Stoom ze in een hete stoommand 5–6 minuten tot de aubergine zacht is.
- 2
Laat de gestoomde aubergine iets afkoelen en trek hem in hapklare stukjes.
- 3
Snijd de ui in julienne en snijd de rode peper en lente-ui in dunne ringen. Voeg bij de aubergine 1 tl soep-sojasaus, 1 tl fijngehakte knoflook, 2 snufjes zout, de ui, de rode peper en de lente-ui toe en meng alles zachtjes met je handen.
- 4
Meng in een kom 3 kopjes water, 1 el soep-sojasaus, 1/2 tl zout, 2 el azijn en 1 el suiker tot een bouillon en laat deze in de koelkast koud worden.
- 5
Schenk de koude bouillon over de gekruide aubergine en de gaji naengguk is klaar. Na verloop van tijd geeft de aubergine vocht af en verdunt de smaak, dus eet het bij voorkeur snel op.
Tips
Voeg een paar ijsblokjes toe voor extra frisheid en maak de bouillon van tevoren klaar zodat hij ijskoud is bij het serveren.