Roergebakken aubergine (Gaji-bokkeum)
Een eenvoudig en smaakvol bijgerecht gemaakt met zomeraubergine. Eerst de lente-ui bakken om het aroma vrij te maken en daarna roerbakken met sojasaus en oestersaus geeft een hartige diepte waardoor zelfs auberginesceptici fan worden van dit rijstverslindende bijgerecht.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Aubergine2 stuks
- Chilipeper1 stuk
- Ui1/4 stuk
- Lente-ui1 stengel
- Sesamolie1 el
- Sesamzaad0,5 el
Saus
- Sojasaus2 el
- Oestersaus1 el
- Suiker1 el
- Fijngehakte knoflook0,5 el
- Chilipoeder0,5 el
Bereidingswijze
- 1
Snijd eerst de aubergine in hapklare stukjes. Je kunt ze in plakjes snijden of in lange, vingerdikke reepjes.
- 2
Snijd de ui in julienne en snijd de lente-ui en chili in ringen, niet te dun.
- 3
Meng de sojasaus, oestersaus, suiker, fijngehakte knoflook en chilipoeder om de saus te maken.
- 4
Doe eerst de lente-ui in een royaal met olie ingevette pan en bak deze om lente-uiolie te maken; dat geeft het gerecht veel meer smaak.
- 5
Wanneer de lente-ui goudbruin is, voeg de aubergine en ui toe en blijf roerbakken.
- 6
Wanneer de aubergine enigszins gaar is, voeg de saus toe en roerbak zodat de kruiden goed intrekken.
- 7
Tegen het einde 1 el sesamolie erover sprenkelen en de chili toevoegen. De chili nu toevoegen houdt hem knapperig.
- 8
Strooi tot slot 0,5 el sesamzaad erover en het is klaar.
- 9
Aubergine is niet ieders favoriet, maar zo geroerbakken zal iedereen ervan genieten.
Tips
Aan het originele recept van Baek Jong-won zijn ui en chilipoeder toegevoegd. Pas de zoetheid aan met suiker en voeg meer chilipoeder toe voor een frissere, pittigere toets.