Futomaki tonijn-mayo gimbap (dikke Koreaanse rijstrol)
Een dikke, royaal gevulde gimbap geïnspireerd op de Japanse futomaki ('dikke rol'). Opgebouwd rond romige tonijn-mayo en belegd met perillablad, kaas, komkommer, wortel, ei, Spam, viskoek en zoetzure radijs — een paar stukjes maken je al goed vol. Leg twee dunne velletjes nori over elkaar en rol hem lang op voor een dikke rol die niet openscheurt.
Ingrediënten
Basis
- Gekookte rijst2 kommen
- Gedroogde kombu (dashima)2 stukjes
- Komkommer1 stuk
- Wortel1 stuk
- Zoetzure radijs (danmuji)1 reep
- Viskoek1–2 vellen
- Eieren3 stuks
- Spam (ham uit blik)100 g
- Bakolie1 el
- Perillablad5–6 blaadjes
- Plakjes cheddarkaas2 plakjes
- Nori (gim)4 vellen (of 3 gimbap-vellen)
- Sesamolie1 el
- Sesamzaadeen snufje
- Zouteen snufje
- Pepereen snufje
- Gekruide sojasaus1 el
- Water1 el
Tonijn-mayo vulling
- Tonijn uit blik1 blik
- Mayonaise1 el
- Cheongyang-peper1/2 stuk
- Zout1 snufje
- Pepereen snufje
Bereidingswijze
- 1
Spoel de geweekte rijst, voeg 2 stukjes gedroogde kombu toe en kook een pan luchtige rijst.
- 2
Schraap en was de wortel en was de komkommer goed.
- 3
Snijd de zoetzure radijs, wortel en komkommer in lange reepjes op maat van de rol.
- 4
Blancheer de viskoek kort in kokend water, spoel af en snijd in dunne reepjes.
- 5
Klop de eieren met 3 snufjes zout tot een gelijkmatig mengsel.
- 6
Snijd de Spam in lange reepjes.
- 7
Was de perillablaadjes onder stromend water en dep ze helemaal droog.
- 8
Laat de tonijn uitlekken in een zeef en druk met een lepel zoveel mogelijk olie eruit.
- 9
Meng de uitgelekte tonijn met mayonaise, een snufje zout, peper en 1/2 gehakte Cheongyang-peper tot tonijn-mayo.
- 10
Rooster de nori kort in een droge pan om de vissige geur te verdrijven en hem knapperig te maken.
- 11
Bak het losgeklopte ei op middelhoog vuur tot een dunne omelet en snijd hem in lange reepjes.
- 12
Bak in dezelfde pan de Spam goudbruin.
- 13
Bak de wortel en komkommer apart even aan, elk met 3 snufjes zout.
- 14
Roerbak de gesneden viskoek, voeg dan 1 el gekruide sojasaus en 1 el water toe en kook tot het glazig is.
- 15
Breng de warme rijst op smaak met zout, sesamolie en sesamzaad en meng gelijkmatig.
- 16
Leg 2 vellen nori over elkaar en verdeel de rijst dun en breed — breed uitspreiden voorkomt dat de rol openscheurt.
- 17
Leg de perillablaadjes neer en verdeel daarop gelijkmatig de tonijn-mayo, kaas en de rest van de vulling.
- 18
Rol hem stevig op, bestrijk de buitenkant met sesamolie en bestrooi met sesamzaad.
- 19
Snijd in hapklare stukjes en schik op een bord.
Tips
De tonijn-mayo is een beetje nat door de mayonaise, dus leg eerst de perillablaadjes neer en schep de tonijn-mayo daarbovenop — zo blijft de nori niet vochtig en rolt hij netjes op. De perilla frist ook de hele rol op.