Filipijnse chopsuey
Een roerbak van groenten met oestersaus, perfect om restjes groente uit de koelkast op te maken. Een populair Filipijns thuisgerecht dat lijkt op de Chinese keuken, ideaal als borrelhapje en geliefd bij jong en oud.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Varkensvlees250g
- Shimeji-paddenstoelen1/2 pak
- Witte kool1/4
- Ui1/2
- Wortel1/3 stuk
- Lente-ui1 stengel
- Knoflook6 teentjes
- Cheongyang-chilipeper1 stuk
Kruiding
- Bakolie1 eetlepel
- Oestersaus5 el
- Suiker1 eetlepel
- Ansjovis-kombubouillon1/3 kopje
- Zetmeel2 eetlepels
- Water4 el
- ZoutSnufje
- Geroosterde sesamzaadjesSnufje
Bereidingswijze
- 1
Snijd het varkensvlees in kleine blokjes en de knoflook in dunne plakjes. Snijd alle groenten behalve de cheongyang-chilipeper in hapklare stukjes. In plaats van shimeji-paddenstoelen kun je ook shiitake of enoki gebruiken.
- 2
Bak in een licht verhitte pan de gesneden knoflook tot hij geurt, voeg dan het varkensvlees toe en roerbak alles samen.
- 3
Als het vlees halfgaar is, voeg dan de groenten in volgorde toe, te beginnen met die welke het langst nodig hebben, en roerbak alles samen.
- 4
Zodra de groenten iets zijn geslonken, voeg de oestersaus en suiker toe, proef en breng op smaak met zout als het flauw is.
- 5
Giet er net genoeg ansjovis-kombubouillon bij om de bodem van de pan licht te bedekken en vocht aan te vullen. Omdat de groenten ook vocht afgeven, voeg maar een beetje toe.
- 6
Roer voorzichtig, voeg de gehakte cheongyang-chilipeper toe en roerbak nog een keer. Los het zetmeel op in water, sprenkel het erover, roer een laatste keer en zet het vuur uit—klaar.
Tips
Groenten verwelken snel, dus te lang roerbakken bederft hun vorm en textuur. Roerbak de groenten na het halfgare vlees zo snel mogelijk. Heb je kinderen die niet tegen pittig kunnen, voeg dan de oestersaus toe, roer meteen het opgeloste zetmeel erdoor en schep hun portie op voordat je op het eind de cheongyang-chilipeper toevoegt. Je kunt alle overgebleven groenten gebruiken, en met rundvlees of garnalen in plaats van varkensvlees is het net zo lekker.