Falafel (mediterrane kikkererwtenballetjes)
Falafel is een geliefd kikkererwtengerecht uit het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten. Gedroogde kikkererwten worden 24 uur geweekt en vervolgens met ui, knoflook en specerijen zoals komijn en koriander fijngemalen, tot balletjes gedraaid en goudbruin gebakken. Vanbuiten knapperig en vanbinnen zacht en nootachtig, lekker als vegetarische eiwitbron bij het eten of als vulling voor salades en broodjes.
Ingrediënten
Basis
- Gedroogde kikkererwten2 kopjes (24 uur geweekt)
- Ui1 middelgrote
- Knoflook7-8 teentjes
- Geroosterde sesamzaadjes2 el
- Bakpoeder1 tl
- Avocado-olie (om te bakken)Naar behoefte
Specerijen & kruiden
- Gedroogde peterselie1 el
- Koriander (verse blaadjes)1 el
- Gedroogde dille1/2 el
- Gemalen komijn1 el
- Gemalen koriander1 el
- Zwarte peper1 el
- Cayennepeper1 tl (of fijne chilipoeder)
- Himalayazout2 tl
Bereidingswijze
- 1
Gebruik gedroogde kikkererwten die 24 uur geweekt zijn; gekookte of kikkererwten uit blik kun je niet gebruiken. Week ze minstens 18 uur.
- 2
Spoel de een nacht geweekte kikkererwten af en laat ze uitlekken in een zeef.
- 3
Omdat je een keukenmachine (of blender) gebruikt in plaats van een mes, snijd je de ui in grove blokken en laat je de knoflookteentjes heel.
- 4
Als niet alles er in één keer in past, doe de ui en knoflook dan in delen toe. Als je blender het zonder vocht niet redt, gebruik dan een keukenmachine.
- 5
Doe het zout, de ui, de knoflook en de geroosterde (of gemalen) sesamzaadjes bij de geweekte kikkererwten en maal alles samen fijn.
- 6
Roer af en toe met een siliconenspatel en pulseer vijf à zes keer tot de grove structuur verdwenen is.
- 7
Schep de gemalen kikkererwten, ui, knoflook en sesam over in een grote kom.
- 8
Weeg het bakpoeder en alle overige kruiden en specerijen af en voeg ze toe.
- 9
Meng alles goed door elkaar zodat de ingrediënten niet op één plek samenklonteren en vorm er met een maatlepel gelijkmatige, ronde balletjes van.
- 10
Giet in een hete pan iets ruimer avocado-olie dan bij bakken, laat de olie op temperatuur komen, zet dan het vuur laag en bak de falafel goudbruin, 1-2 minuten per kant.
- 11
Wil je ze in de oven bakken, verwarm de oven dan voor op ongeveer 200°C (400°F) en bak 15 minuten. Besprenkel ze royaal met olijf- of avocado-olie zodat ze niet droog worden of uit elkaar vallen.
- 12
Op de weektijd na is het zo klaar. Lekker als bijgerecht of als eiwit in een salade. Met een dressing van Griekse yoghurt of een tzatzikisaus is het nog lekkerder.
Tips
Gebruik altijd gedroogde kikkererwten die 24 uur (minstens 18 uur) geweekt zijn; gekookte of kikkererwten uit blik werken niet. Ze zijn sneller gaar dan je denkt, dus bak ze maar 1-2 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. In de oven bak je ze 15 minuten op ongeveer 200°C (400°F); besprenkel ze royaal met olijf- of avocado-olie zodat ze niet droog worden of uit elkaar vallen. Met een dressing van Griekse yoghurt of een tzatzikisaus zijn ze nog lekkerder.