Eobokjaengban (Noord-Koreaanse hotpot met rundvlees en groenten)
Een milde, heldere hotpot in Noord-Koreaanse stijl, eobokjaengban genaamd. Runderschenkel wordt tot een heldere bouillon getrokken en vervolgens met groenten, tofu en ei opgemaakt en aan tafel zachtjes aan de kook gebracht. Voeg op het einde boekweitnoedels toe voor een Noord-Koreaanse warme noedelsoep – ideaal voor bijzondere gasten.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Runderschenkel (of borststuk)600g
- Paksoi4 stuks
- Babychinese kool6–7 blaadjes
- Kroonkruid (ssukgat)1 handvol
- Oesterzwammen1 handvol
- Shiitakepaddenstoelen3 stuks
- Rode peper1 stuk
- Tofu1/2 blok
- Eieren1–2 stuks
Bouillon
- Ui1 stuk
- Bosui1 stengel
- Knoflook3 teentjes
- Gember1 stukje
- Hele zwarte peperkorrels15–20 stuks
- Laurierblaadjes2–3 stuks
- Water3L
- Soep-sojasaus2 el
Dipsaus (optioneel)
- Sojasaus4 el
- Azijn1 el
- Kookwijn2 el
- Chilipoeder1 tl
- Milde mosterd1 tl
Bereidingswijze
- 1
Week de runderschenkel 1–2 uur in koud water om het bloed eruit te trekken. (Schenkel, borststuk of ossentong werken allemaal.)
- 2
Blancheer het uitgelekte vlees 5 minuten in kokend water om bloed en onzuiverheden te verwijderen en spoel het daarna af met schoon water. Doe het geblancheerde vlees met bosui, ui, knoflook, gember, peperkorrels en laurierblaadjes in een pan, voeg 3L water toe en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen.
- 3
Was alle groenten grondig. Snijd de babychinese kool in drieën en leg deze op de bodem van een hotpotpan.
- 4
Schik daarop de paddenstoelen, het kroonkruid, de kort aangebakken tofu en de gehalveerde gekookte eieren mooi op.
- 5
Zeef de klaargetrokken bouillon door een doek en laat het vlees apart afkoelen. Koel de gezeefde bouillon in de koelkast en schep de gestolde vetlaag eraf voor een nog zuiverdere smaak.
- 6
Snijd het afgekoelde, stevige vlees dun en schik het netjes op de hotpot. Breng de afgekoelde bouillon op smaak met 2 el soep-sojasaus, giet erover en breng één keer aan de kook.
Tips
Kruid de bouillon liever licht dan sterk. Serveer er een dipsaus bij (4 el sojasaus, 1 el azijn, 2 el kookwijn, 1 tl chilipoeder, 1 tl milde mosterd) om naar smaak bij te kruiden. Kook na het opeten van het vlees en de groenten boekweitnoedels in de resterende bouillon voor een Noord-Koreaanse warme noedelsoep.