Empanada (Spaanse tonijnpasteitjes)
Empanada, soms de Spaanse dumpling genoemd. Een vulling van tonijn, ei, ui en olijven, gesauteerd in een zoetzure tomatensaus, wordt in dun uitgerold deeg gewikkeld, in halvemaanvorm gevouwen en goudbruin gefrituurd. Heerlijk als volledige maaltijd of als hapje bij een biertje.
Ingrediënten
Deeg
- Bloem160 g
- Boter50 g
- Melk50 g
- Zoutnaar behoefte
Vulling
- Tonijn uit blik80 g
- Eieren2
- Ui1/2 (ongeveer 50 g)
- Knoflook5 tenen
- Ontpitte olijven7
- Peperoncino (gedroogde chilivlokken)naar behoefte
- Tomatenpuree4 el
- Suiker2 el
- Zoutnaar behoefte
- Zwarte pepernaar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Voeg de bloem, boter, melk en zout toe en kneed goed tot het deeg glad wordt. Blijf geduldig kneden tot er geen droge bloem meer te zien is.
- 2
Verdeel het deeg in 4 gelijke delen.
- 3
Gebruik een ronde uitsteker om vormen uit het deeg te steken.
- 4
Rol elk stukje met een deegroller nog wat dunner uit. Bestrooi met extra bloem zodat de stukjes niet aan elkaar plakken.
- 5
Hak de knoflook fijn.
- 6
Hak de ui fijn.
- 7
Hak de olijven fijn.
- 8
Scheid de dooier en het eiwit van het gekookte ei en hak alleen het eiwit fijn.
- 9
Verhit olie in een pan en fruit de knoflook en ui.
- 10
Zodra de ui glazig is, voeg je de tonijn toe en bak je tot het vocht verdampt is.
- 11
Voeg het gehakte eiwit toe en bak alles samen.
- 12
Zet het vuur lager, voeg dan de tomatenpuree, de dooier, de gehakte olijven en de peperoncino toe, en meng goed door elkaar.
- 13
Breng op smaak met suiker, zout en peper. Omdat de smaak milder wordt zodra het in deeg gewikkeld is, breng je het iets sterker op smaak dan gewoonlijk.
- 14
Leg de empanadavulling op het voorbereide deeg.
- 15
Vouw dubbel zoals een dumpling en druk de randen stevig dicht met een vork. Een beetje water of melk op de rand smeren helpt om het beter te laten plakken.
- 16
Bestrooi de gevormde empanada's met extra bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
- 17
Bak zachtjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- 18
Zodra ze goudbruin zijn en het deeg volledig gaar is, haal je ze uit de olie.
- 19
Leg ze op keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
- 20
Je empanada's zijn klaar — de zoetzure tomatensaus, de pittige peperoncino en de tonijn komen prachtig samen! Heerlijk als maaltijd of als hapje bij een biertje.
Tips
Breng de vulling iets sterker op smaak dan gewoonlijk — zodra het in deeg gewikkeld is, wordt de smaak precies goed. Een beetje water of melk op de rand van het deeg smeren helpt om het beter te verzegelen, en langzaam bakken op middellaag vuur voorkomt dat de empanada's te snel bruin worden, zodat ze een gelijkmatige goudbruine kleur krijgen.