Eierrol-taart (gyeran-mari)
Een gerolde omelet waarbij het eiwit en de dooier apart worden gerold, zodat de doorsnede eruitziet als een gelaagde taart. Voeg kleurrijke stukjes groente toe — perfect voor lunchboxen of gasten.
Ingrediënten
Hoofd
- Eieren8
- Gehakte wortel1 el
- Rode paprika1 el
- Gele paprika1 el
- Gehakte ui1 el
- Gehakte lente-ui2 el
- Koolzaadolie2-3 el
- Ketchupter garnering
- Jonge slabladerenter garnering
Voor het eiwit
- Gekruid zout1/2 tl
- Suiker1 tl
- Sesamolie1 tl
Voor de dooier
- Gekruid zout1/3 tl
- Suiker2/3 tl
Bereidingswijze
- 1
Maak 8 eieren klaar (6 of meer geeft een dikkere, mooiere taart). Scheid het eiwit en de dooier in twee brede kommen.
- 2
Breng het eiwit op smaak met 1/2 tl gekruid zout, 1 tl suiker en 1 tl sesamolie; breng de dooier op smaak met 1/3 tl gekruid zout en 2/3 tl suiker. Klop beide goed los en breek daarbij de hagelsnoer in het eiwit.
- 3
Snijd de wortel, paprika's, ui en lente-ui fijn. Ongeveer 1 el van elk is genoeg voor de kleur — gebruik eventuele restjes groente op.
- 4
Voeg alle gehakte groenten toe aan het eiwit en meng goed.
- 5
Vet de omeletpan licht in en veeg met keukenpapier af, zodat alleen een dun laagje achterblijft. Voor een dikke rol werk je met de korte zijde van de pan naar je toe.
- 6
Zodra de pan heet is, zet je het vuur op de laagste stand. Giet eerst wat eiwit erin en rol het op vanaf één kant.
- 7
Vet de lege ruimte opnieuw licht in, giet meer eiwit erbij en blijf rollen. Zorg dat er geen gat ontstaat tussen het gerolde ei en de nieuwe laag, zodat het niet scheurt.
- 8
Als het eiwit op is, ga je verder met de dooier. De dooier is minder in volume, dus schraap hem met een spatel goed bij elkaar om alles te gebruiken.
- 9
Rol tot het einde, druk dan zachtjes met een spatel tegen de pannenwand om de randen vierkant te vormen en zet hem rechtop om ook de korte zijden te vormen.
- 10
Leg de rol op een snijplank en laat hem volledig afkoelen — snijden na afkoelen geeft strakke dwarsdoorsneden.
- 11
Snijd in taartachtige stukken zodat de dooierlaag naar boven ligt.
- 12
Spuit een toefje ketchup, garneer met jonge slabladeren erbovenop en klaar.
Tips
Rol langzaam op zeer laag vuur zodat het niet bruint en glad blijft. Laat altijd afkoelen voor het snijden voor de mooiste doorsnede.