Palingbeignets (Koreaanse stijl met bierbeslag)
Een knapperige traktatie van gefrituurde paling — die normaal alleen met zout of saus wordt gegrild! Het beslag wordt gemaakt met bier in plaats van water voor extra knapperigheid, en door twee keer te frituren krijg je een krokant korstje met sappige paling vanbinnen, geserveerd met chili- en tartaarsaus.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Schoongemaakte paling2 stuks
- Frituurmeel (tempurameel)2 kopjes
- Peterselievlokken1 el
- Bier1 blikje (in plaats van water)
- Bakolie500 ml (om te frituren)
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepernaar smaak
Dipsaus
- Chilisaus5 el
- Tartaarsaus5 el
Bereidingswijze
- 1
Dep de 2 schoongemaakte palingen droog met keukenpapier. (Niet afspoelen, anders gaan ze naar vis ruiken.)
- 2
Kruid beide kanten van de paling met zout en peper.
- 3
Maak een beslag met 1 1/2 kopje frituurmeel en voeg beetje bij beetje bier toe in plaats van water tot de dikte van pannenkoekbeslag. (Gebruik tot 2 kopjes als de palingen groot zijn.)
- 4
Roer de peterselievlokken door het beslag. (Gebruik er royaal van als de geur zwak is; je mag het ook weglaten.)
- 5
Snijd de paling met een schaar in hapklare stukken.
- 6
Doe 1/2 kopje frituurmeel in een zak, voeg de paling toe en schud tot alles gelijkmatig bedekt is.
- 7
Om de olietemperatuur te controleren, laat je een beetje beslag vallen — als het naar boven drijft, is de olie klaar.
- 8
Doop de gemelde paling in het beslag en frituur de eerste keer, leg de stukken op een rij zodat ze niet aan elkaar plakken. Frituur slechts deels, want je frituurt nog een keer.
- 9
Laat afkoelen en frituur alles samen een tweede keer tot het krokant is.
- 10
Serveer met chilisaus of tartaarsaus (de witte is vis-schnitzelsaus). (Gekruide sojasaus past er ook goed bij.)
Tips
Spoel de paling niet af — dat brengt een visgeur naar boven — dep hem alleen droog en kruid met zout en peper. Bier in plaats van water maakt het beslag knapperiger, en twee keer frituren houdt het korstje krokant.