Zelfgemaakte dwaeji-gukbap (Koreaanse varkens-rijstsoep)
Een hartige Koreaanse varkens-rijstsoep gemaakt door varkensschouder zachtjes te laten sudderen tot een diepe bouillon. Het kost tijd maar de stappen zijn eenvoudig — een bevredigende maaltijd om thuis te maken.
Ingrediënten
Hoofd
- Varkensschouder1kg
- Laurierblaadjes3-5
- Ui1
- Knoflookteentjes7
- Lente-ui1 stengel
- Knoflookbieslookeen beetje
- Cheongyang-chili2
- Runderbottenbouillon1 pak
- Rijswaswaternaar behoefte
Bouillonkruiden
- Gember1 lepel
- Gehakte knoflook1 lepel
- Ansjovis vissaus2 lepels
- Zwarte pepereen beetje
Pittige pasta (optioneel)
- Rode pepervlokken3 lepels
- Sojasaus1 lepel
- Gehakte knoflook1 lepel
- Pruimensiroop1 lepel
Bereidingswijze
- 1
Blancheer 1kg varkensschouder met de laurierblaadjes 5 minuten in kokend water om de sterke smaak te verwijderen. Geen laurier? Gebruik een halve fles soju en 1 lepel gember. Voeg genoeg water toe om het vlees te bedekken.
- 2
Gooi het blancheerwater weg, combineer dan in een pan het vlees, het rijswaswater en de bouillongroenten (ui, knoflook, lente-ui, witte deel van de bieslook) en laat ruim een uur sudderen. Vul het water ongeveer twee keer aan naarmate het inkookt.
- 3
Wanneer het vlees zacht genoeg is om met eetstokjes uit elkaar te trekken, haal het eruit. Hoe langer je laat sudderen, hoe beter, als je tijd hebt.
- 4
Laat het vlees even afkoelen, snijd het dan in hapklare stukken.
- 5
Verwijder de bouillongroenten, breng dan de bouillon op smaak met chili, bieslook, gember, gehakte knoflook, ansjovis vissaus en peper.
- 6
Hak de overgebleven restjes fijn en doe ze terug in de bouillon.
- 7
Voeg 1 pak runderbottenbouillon toe om de smaak van de soep te verdiepen.
- 8
Meng rode pepervlokken, sojasaus, gehakte knoflook en pruimensiroop tot een pittige pasta om naar smaak door te roeren.
- 9
Breng de bouillon en het vlees aan de kook in een aardewerken pot en serveer. Voeg chili, lente-ui, bieslook of paddenstoelen toe naar smaak.
Tips
Het varkensvlees eerst blancheren verwijdert bloed en geur voor een heldere bouillon. Sudderen in rijswaswater vermindert de geur verder, en bottenbouillon voegt volheid toe.