Gestoofde varkensribbetjes (Dwaeji-galbijjim)
Varkensribbetjes die mals gestoofd worden in een zoetzoute allroundsaus. Een onfeilbaar recept in de stijl van Baek Jong-won dat zelfs beginners voor elkaar krijgen.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Varkensribbetjes1.2kg
- Aardappelen2
- Wortel1/2
- Koreaanse rettich1 stuk (5cm)
- Ui1
- Kruidzwammen2
- Bosui3 stengels
- Cheongyang-peper3
- Water (om te stoven)500ml
Allroundsaus
- Sojasaus2 kopjes
- Water2 kopjes
- Kookwijn1 kopje
- Suiker1 kopje
- Gehakte knoflook1/2 kopje
- Gehakte bosui1 kopje
- Sesamolie1/3 kopje
- Gedroogde shiitake1/2 kopje
- Gemberpoeder1 lepel
- Zwarte peper1/2 lepel
Bereidingswijze
- 1
Spoel de ribbetjes af en laat ze vervolgens in koud water weken om het bloed eruit te trekken, ververs het water af en toe gedurende een halve dag tot een dag.
- 2
Meng alle sausingrediënten om de allround stoofsaus te maken.
- 3
Giet de saus over de uitgelekte ribbetjes tot ze net onderstaan.
- 4
Houd rekening met het lange stoven en voeg 500ml water toe; laat op middelhoog vuur sudderen en schep het schuim eraf zodra het ontstaat.
- 5
Terwijl de ribbetjes sudderen, maak je de groenten klaar. Rond de randen van de wortel, rettich en aardappel af; snijd de rest op ongeveer de grootte van het vlees.
- 6
Voeg na ongeveer 40 minuten stoven eerst de rettich toe en kook tot deze zacht wordt.
- 7
Zodra de rettich gaar is, voeg de aardappel, wortel, ui en paddenstoelen toe en blijf stoven. Voeg een beetje water toe als het vocht opraakt.
- 8
Wanneer de wortel en aardappel zacht zijn, voeg de bosui en chili toe en stoof nog heel even zodat ze hun kleur behouden. Klaar.
Tips
Het bloed goed eruit weken houdt het schoon en zonder bijsmaakjes. Maak extra saus — die werkt als allround marinade voor andere vleesgerechten.