Kimchi Pork Duruchigi (Koreaanse roerbak in saus)
Een sappige duruchigi gemaakt door varkensschouder en goed gefermenteerde Kimchi te sudderen tot ze mals en sappig zijn. Er wordt water toegevoegd zodat de saus inkookt tot een glanzende, sappige afwerking — heerlijk over rijst of als borrelhapje.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Varkensschouder350 g
- Kimchi1 kopje
- Ui1/2
- WortelBeetje
- Lente-ui1 stengel
- Chilipeper1
Marinade
- Bruine suiker2 eetlepels
- Gochujang (chilipasta)1 eetlepel
- Sojasaus2 eetlepels
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Chilivlokken (gochugaru)1 eetlepel
- Sesamolie1/2 el
- Water1/2 kop
- GemberpoederBeetje (optioneel)
- Geroosterde sesamzaadjesBeetje
Bereidingswijze
- 1
Snijd de varkensschouder dun, snijd grote stukken kleiner en laat het bloed uitlekken.
- 2
Snijd goed gefermenteerde Kimchi in hapklare stukken.
- 3
Snijd de ui en wortel in reepjes, snijd de lente-ui in grote stukken en snijd de chilipeper in ringen.
- 4
Meng bruine suiker, Gochujang, sojasaus, gehakte knoflook, chilivlokken, sesamolie, water en gemberpoeder tot de duruchigi-saus.
- 5
Verhit royaal olie in een pan en roerbak de lente-ui tot hij geurig is.
- 6
Zodra de lente-ui geurig is, voeg het varkensvlees toe en roerbak.
- 7
Breek het vlees uit elkaar terwijl het gaart, en strooi er bruine suiker over zodra het oppervlak van kleur verandert.
- 8
Zodra de suiker glanzend wordt, voeg de Kimchi toe en roerbak samen.
- 9
Voeg de bereide saus toe en laat inkoken terwijl je roert, tot het geheel zacht en sappig wordt.
- 10
Zodra de saus is ingekookt tot een sappige consistentie, roer de chilivlokken erdoor voor een levendige rode kleur.
- 11
Zodra de chilivlokken gelijkmatig gemengd zijn, voeg de lente-ui, ui en chilipeper toe en roerbak kort.
- 12
Zodra alles glanzend en sappig is, besprenkel met sesamolie om af te werken.
- 13
Schep royaal op en bestrooi met geroosterde sesamzaadjes om af te werken.
Tips
Door de suiker tijdens het koken licht te laten karamelliseren, krijg je een rokerige diepte en umami, terwijl het varkensvlees mals blijft.