Dongpo-varkensvlees (Dongpo Rou)
Een Chinees gerecht met varkensbuik: het hele stuk buikspek wordt eerst gekookt in water met doenjang en oploskoffie om sterke geuren te verwijderen, en vervolgens langzaam gestoofd in een saus van sojasaus en rijstwijn. De zwoerd wordt heerlijk taai terwijl het vlees in je mond smelt.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Hele buikspek800 g
Kookvocht
- Water6 koppen
- Doenjang (sojabonenpasta)1 eetlepel
- Oploskoffiepoeder1/2 el
- Lente-ui (wit gedeelte)2 stengels
- Knoflooktenen6 teentjes
- Fijngehakte gember1/2 el
- Hele peperkorrelsBeetje
Stoofsaus
- Water1/2 kop
- Rijstwijn (kookwijn)1/3 kopje
- Kookwijn1/3 kopje
- Sojasaus5 el
- Oestersaus1 eetlepel
- Suiker2 eetlepels
- Fijngehakte gember1/2 el
Bereidingswijze
- 1
Bak eerst het buikspek aan in een pan — zo blijft het sap behouden en krijgt het een appetijtelijkere kleur. Verhit een pan met bakolie en bruine suiker en bak het vlees rondom bruin.
- 2
Doe in een pan 6 koppen water, 1 el doenjang, 1/2 el oploskoffiepoeder, 2 stengels van het witte deel van lente-ui, 6 tenen knoflook, 1/2 el fijngehakte gember en hele peperkorrels, en breng aan de kook. Voeg zodra het kookt het hele buikspek toe en laat 1 uur sudderen.
- 3
Terwijl het vlees kookt, bereid je in een andere pan de stoofsaus: meng 1/2 kop water, 1/3 kop rijstwijn om te koken, 1/3 kop kookwijn, 5 el sojasaus, 1 el oestersaus, 2 el suiker en 1/2 el fijngehakte gember.
- 4
Snijd het vlees, dat 1 uur heeft gekookt, in hapklare stukken.
- 5
Zodra de stoofsaus hevig kookt, voeg je het gesneden vlees toe en laat je het rustig sudderen tot het klaar is.
- 6
Zelfs de magere delen worden mals, met een smaak die er helemaal doorheen trekt — heerlijk.
- 7
Er komt wat koken en stoven bij kijken, maar eenmaal klaar is dit taaie, zoete Dongpo-varkensvlees zo vullend dat je geen ander bijgerecht nodig hebt. Serveer met gesneden lente-ui voor extra smaak — het is ook geschikt om gasten mee te verrassen.