Doenjang-jjigae (stoofpot van sojabonenpasta)
Zo maak je thuis eenvoudig de volle doenjang-stoofpot die je in Koreaanse barbecuerestaurants eet. Doenjang wordt gecombineerd met ssamjang, en dun gesneden buikspek plus flink wat cheongyang-chilipeper geven de bouillon een diepe, pittige smaak.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Doenjang (sojabonenpasta)2 lepels
- Ssamjang (gekruide sojabonenpasta)2 lepels
- Tofu1/2 blok
- Ui1/3
- Lente-ui1 handvol
- Cheongyang-chilipeper4
- CourgetteEen beetje
- Fijngehakte knoflook1 lepel
- Rode chilipoeder1 lepel
- Dun gesneden buikspek (daepae)9 plakjes
- Waternaar behoefte
Bereidingswijze
- 1
Snijd 1/3 ui, wat courgette, 1/2 blok tofu, 4 cheongyang-chilipepers, een handvol lente-ui en 9 dunne plakjes buikspek (optioneel) in hapklare stukjes. Deze hoeveelheden zijn voor 2 porties; pas ze naar smaak aan.
- 2
Maak doenjang en ssamjang klaar in een verhouding van 1:1. Ssamjang geeft de stoofpot de kenmerkende smaak van doenjang uit het restaurant. Gebruik je kant-en-klare doenjang, verminder dan de ssamjang iets.
- 3
Giet water in een pan en los de doenjang en ssamjang op. Kook je in een aardewerken pot (ttukbaegi), vul die dan maar half met water, want er komen veel ingrediënten bij. Voeg 1 lepel chilipoeder toe en breng iets steviger op smaak, rekening houdend met de tofu en groenten die er nog bij komen.
- 4
Voeg de tofu toe en, zodra het kookt, doe de dun gesneden buikspek erbij. Het vlees is optioneel; ermee lijkt de smaak op doenjang-stoofpot met runderborst. Je kunt ook ansjovisbouillon of alleen water gebruiken, dat is net zo lekker.
- 5
Voeg 1 lepel fijngehakte knoflook toe.
- 6
Voeg de ui en courgette toe.
- 7
Voeg 4 cheongyang-chilipepers toe. Flink wat chili brengt de smaak dichter bij die van restaurant-doenjang. Als de pit te veel is, kun je milde groene pepers gebruiken.
- 8
Voeg tot slot de lente-ui toe en laat het nog één keer koken – klaar.