Dan Dan-noedels
Dan-dan-noedels in bouillon van chef Lee Yeon-bok. Pindakaas en doubanjiang worden door een rijke runderbottenbouillon geroerd voor een nootachtige, pittige basis, afgetopt met pittig gebakken gehakt en pindapoeder: een stevige kom noedels.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Ramen-noedels2 porties
- Varkensgehakt100 g
- Enoki-paddenstoelen1/2 pak
- Cheongyang-peper1
- Bosui1/2 stengel
- Knoflook2 teentjes
Bouillon & kruiden
- Runderbottenbouillon2 kopjes
- Doubanjiang1 el
- Pindakaas1 el
- Chilipoeder1 el
- Sojasaus1 el
- Pindapoeder1 el
Bereidingswijze
- 1
Paksoi of taugé zijn hier heerlijk, maar enoki-paddenstoelen zijn een goede vervanger. Hak de knoflook fijn, snijd de bosui en cheongyang-peper fijn en stamp de pinda's grof.
- 2
Verhit een beetje olie in een pan en bak de gehakte knoflook en bosui.
- 3
Als de knoflook en ui geuren, voeg het varkensgehakt toe en bak alles samen.
- 4
Voeg 1 eetlepel chilipoeder en 1 eetlepel sojasaus toe en bak gelijkmatig.
- 5
Omdat dit als topping wordt gebruikt, schep het er na volledig garen uit en zet apart.
- 6
Voeg de gehakte knoflook en bosui toe aan de runderbottenbouillon en roer er 1 eetlepel pindakaas door.
- 7
Voeg 1 eetlepel doubanjiang toe en breng op smaak met een beetje sojasaus.
- 8
Als de bouillon kookt, voeg de enoki-paddenstoelen en alle overige groenten toe en laat sudderen.
- 9
Kook de ramen-noedels apart en doe ze in een kom.
- 10
Giet de hete bouillon over de gekookte noedels.
- 11
Werk af met het gebakken varkensvlees en pindapoeder.