Dakbokkeumtang (Koreaanse pittige gestoofde kip)
Een restaurantwaardig recept voor dakbokkeumtang, Koreaanse pittige gestoofde kip! De kip wordt in melk geweekt om de wildgeur te verwijderen en daarna gestoofd in een saus van sojasaus en gochujang met hartige bouillon tot een rijke smaak, met volop aardappelen en glasnoedels die alles opzuigen.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Hele kip1
- Glasnoedelsnaar smaak
- Aardappelen3
- Wortel1/2
- Ui1~1.5
- Chilipeper3
- Lente-ui1 stengel
- Fijngehakte knoflook5 teentjes
- Melk200 ml
Bouillon
- Ansjovis (gedroogd)naar smaak
- Kelp (gedroogd)naar smaak
- Shiitakepaddenstoelennaar smaak
- Water400-600 ml
Saus
- Sojasaus8-11 eetlepels
- Gochujang4 el
- Rode pepervlokken (gochugaru)2 el
- Kooksiroop6 eetlepels
- Geraspte ui1/2
- Rijstwijn1 el
- Zwarte pepereen snufje
- Sesamolieeen snufje
- Vissaus1 el
Bereidingswijze
- 1
Maak één hele kip klaar.
- 2
Week de glasnoedels in water tot ze zacht zijn.
- 3
Was en reinig de kip grondig.
- 4
Verwijder het vet dat tussen de kipstukken zit.
- 5
Week de kip ongeveer 30 minuten in melk om de wildgeur te verwijderen.
- 6
(Optioneel) Blancheer de kip één keer in kokend water.
- 7
Gooi het blanceerwater weg en spoel de kip af met koud water. Blancheren en de bouillon weggooien maakt het schoner maar minder diep van smaak.
- 8
Doe de schoongemaakte kip in een pan.
- 9
Meng sojasaus, gochujang, chilivlokken, kooksiroop, geraspte ui, fijngehakte knoflook, rijstwijn, vissaus en peper tot een kruidensaus.
- 10
Voeg de saus en 600 ml bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Je kunt water gebruiken in plaats van bouillon.
- 11
Snijd de randen van de aardappelen af zodat ze niet uit elkaar vallen en de bouillon niet troebel maken.
- 12
Voeg, zodra het kookt, de aardappelen toe, doe de deksel erop en laat ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur sudderen.
- 13
Snijd ondertussen de lente-ui, ui, wortel en chilipeper in hapklare stukken.
- 14
Controleer of de kip en aardappelen grotendeels gaar zijn.
- 15
Voeg de rest van de groenten toe.
- 16
Breng nog een keer aan de kook. Voor meer saus voeg je wat extra bouillon en kruiding toe.
- 17
Voeg de geweekte glasnoedels toe, maak af met een scheutje sesamolie en een snufje peper, en serveer.
Tips
Reken op ongeveer 800 g per hele kip; als je er twee bereidt, gebruik dan slechts 1,5 keer de kruiding in plaats van het dubbele. Tot 11 eetlepels sojasaus geeft een diepe, hartige smaak - gebruik minder als je het milder wilt. De kip blancheren en het water weggooien maakt het schoner maar minder diep van smaak, dus blancheer alleen als je een lichtere smaak wilt.