Pittige Koreaanse kippenpootjes (Maeun Dakbal)
Zoetpittige, verslavende Koreaanse kippenpootjes. Eerst geblancheerd met gember, peper en rijstwijn om de sterke geur te verwijderen, daarna gestoofd in een rijke saus tot het vocht inkookt — het ultieme borrelhapje.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Kippenpootjes1 kg
- Ui1 stuk
- Lente-uiEen beetje
Om te blancheren
- GemberEen beetje
- PeperEen beetje
- Rijstwijn1/2 kopje
Pittige saus
- Gochujang (Koreaanse chilipasta)1 el
- Koreaanse chilivlokken (gochugaru)5 el
- Soep-sojasaus4 el
- Glucosestroop2 el
- Pruimensiroop2 el
- Rijstwijn2 el
- Suiker1 el
- Fijngehakte knoflook1 el
- PeperEen beetje
- Sesamolie1 el
Bereidingswijze
- 1
Doe de kippenpootjes in een pan en giet er zoveel water bij dat ze helemaal onder staan.
- 2
Voeg gember, peper en een half kopje rijstwijn toe en breng één keer flink aan de kook.
- 3
Meng in een kom 1 el gochujang, 5 el chilivlokken, 4 el soep-sojasaus, 2 el glucosestroop, 2 el pruimensiroop, 2 el rijstwijn, 1 el suiker, een beetje peper en 1 el fijngehakte knoflook tot een saus.
- 4
Giet de opgekookte kippenpootjes af en spoel ze schoon onder stromend water.
- 5
Doe de afgespoelde pootjes terug in de pan en giet er net genoeg water bij om ze nauwelijks te bedekken.
- 6
Voeg alle bereide saus toe en laat 1 uur op middelhoog vuur sudderen.
- 7
Snijd de lente-ui fijn.
- 8
Snijd 1 ui in grove stukken.
- 9
Voeg na ongeveer 30 minuten koken alle gesneden lente-ui en ui toe.
- 10
Roer na 1 uur, wanneer het vocht is ingekookt en ingedikt, 1 el sesamolie erdoor om af te maken.
Tips
Als je de pootjes één keer opkookt met gember, peper en rijstwijn en ze daarna afspoelt, verdwijnt de typische sterke geur.