Dak Hanmari (Koreaanse hele kip hotpot)
Een stevige hotpot in Seoulse stijl, gemaakt door een hele kip te laten sudderen met knoflook, radijs en soju, en vervolgens aardappel, paddenstoelen, kool en lente-ui toe te voegen. Doop de kip in een pittige mosterd-sojasaus en maak de rijke bouillon af met kalguksu-noedels.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Hele kip (in stukken gesneden)1 stuk (ongeveer 900 g)
- Hele teentjes knoflook10 teentjes
- Hele peperkorrels1 tl
- Koreaanse radijs200 g
- Soju1/2 kop
- Ui1/2 stuk
- Aardappelen2 stuks
- Shiitake paddenstoelen3 stuks
- Chinese kool bladeren4 bladeren
- Lente-ui1 stengel
- Knoflookbieslook1 handvol
- Kalguksu-noedels1 portie
- Ansjovis vissaus2 el
- Zouteen snufje
- Gemalen zwarte pepereen snufje
Saus
- Sojasaus4 el
- Azijn2 el
- Suiker1 el
- Kant-en-klare mosterd1 el
- Rode chilipoeder2 el
- Water2 el
Bereidingswijze
- 1
Was de kip goed, blancheer kort in kokend water tot het weer kookt, giet af en spoel af met koud water.
- 2
Doe de afgespoelde kip in een pan met hele knoflooktenen, peperkorrels, radijs, 1/2 kop soju en genoeg water om alles te bedekken, en begin te koken vanaf koud water.
- 3
Zodra de kip bijna gaar is, voeg de gesneden ui en aardappel toe.
- 4
Snijd de shiitake paddenstoelen in plakjes en snijd de Chinese kool en lente-ui in grote stukken.
- 5
Meng 4 el sojasaus, 2 el azijn, 1 el suiker, 1 el kant-en-klare mosterd, 2 el rode chilipoeder en 2 el water om de dipsaus te maken.
- 6
Als de aardappelen bijna gaar zijn, breng je de bouillon op smaak met 2 el ansjovis vissaus, zout en peper.
- 7
Doe alles over in een hotpot en voeg de shiitake paddenstoelen, Chinese kool en lente-ui toe, en laat het aan tafel verder sudderen.
- 8
Geniet van de kip met knoflookbieslook, gedoopt in de saus, voor extra smaak.
- 9
Zodra de kip en aardappelen op zijn, voeg je kalguksu-noedels toe aan de resterende bouillon voor een noedelgerecht — of voeg in plaats daarvan gehakte paddenstoelen, wortel en bieslook toe om een lichte congee te maken.
Tips
Je kunt de azijn, suiker en mosterd in de saus naar smaak aanpassen. Als je niet gewend bent aan ansjovis vissaus, vervang deze dan door 2 el Koreaanse soja soep saus.