Dak-gomtang (Koreaanse kippensoep)
Een diepe, hartige Koreaanse kippensoep gemaakt van een hele kip. Het vlees wordt zachtjes gegaard, uit elkaar geplukt en teruggedaan in de bouillon, en afgemaakt met volop lente-ui — een troostende, voedzame kom.
Ingrediënten
Hoofd
- Hele kip1
- Ui1
- Lente-ui2 stengels
- Knoflookteentjeseen paar
- Hele peperkorrelseen beetje
- Laurierblaadjes (optioneel)een paar
Blancheren & kruiden
- Rijstwijn (of soju)1/2 kopje
- Fijngehakte knoflook1 lepel
- Zoutnaar smaak
- Zwarte pepereen beetje
Bereidingswijze
- 1
Blancheer de kip kort in kokend water. Voeg 1/2 kopje rijstwijn (of soju) en de laurierblaadjes toe om de sterke smaak te verwijderen.
- 2
Spoel de geblancheerde kip af in koud water en snijd zichtbaar vet weg. Doe in een schone pan de kip, water, ui, lente-ui, knoflook en peperkorrels en breng aan de kook.
- 3
Kook ongeveer 30 minuten op hoog vuur, haal dan de kip eruit en pluk het vlees uit elkaar, let op botjes. Schep de ui, lente-ui, knoflook en eventuele onzuiverheden die in de bouillon drijven eraf.
- 4
Meng de geplukte kip met 1 lepel fijngehakte knoflook, zout en peper.
- 5
Doe de gekruide kip terug in de bouillon, laat nog wat sudderen en voeg volop gehakte lente-ui toe. Breng op smaak met zout en klaar is het.
Tips
De kip eerst blancheren om vet en geur te verwijderen geeft een veel zuiverdere bouillon. Elk stuk kip werkt, of het nu voor soep of stoofpot is.