Dak-galbi (Koreaanse pittige roergebakken kip)
De ultieme dak-galbi met een geheime restaurantsaus die ooit op tv te zien was! Met gemberwijn gemarineerde kippendij wordt roergebakken in een saus van gochujang en kerrie met kool, zoete aardappel en rijstwafels, en afgemaakt met perillablaadjes — een royale pan die heerlijk is als maaltijd of bij de borrel.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Kippendijfilet800 g
- Ui1/2
- Witte kool200 g
- Bosui1 stengel
- Perillablaadjes1 bosje
- Tteokbokki-rijstwafels300 g
- Zoete aardappel1
- Wortel150 g
- Gemberwijn (of kookwijn)3 el (om te marineren)
- Zwarte pepereen beetje (om te marineren)
- Water1 kop (tijdens het bakken)
Saus
- Suiker3 el
- Korean chilivlokken (gochugaru)4 el
- Sesamzaad2 el
- Kerriepoeder1 el
- Fijngehakte knoflook2 el
- Gochujang4 el
- Kookwijn2 el
- Sojasaus3 el
- Glucosestroop3 el
- Zout2 tl
Bereidingswijze
- 1
Snijd de kippendij in hapklare stukken, besprenkel met gemberwijn (of kookwijn) en een beetje zwarte peper en laat marineren.
- 2
Snijd de ui in reepjes van 1 cm dik; schil de zoete aardappel en snijd in stokjes zo dik als een vinger (1,5 cm); snijd de wortel in plakjes van 1 cm en snijd die vervolgens in reepjes van 0,5 cm breed.
- 3
Stapel de perillablaadjes en snijd ze in reepjes van 2-3 cm, maak ze daarna met de hand los; snijd de bosui dik schuin, of halveer en snijd in stukken van 5 cm.
- 4
Snijd de kool in grote stukken van 2-3 cm en maak de tteokbokki-rijstwafels los; zet ze klaar bij de groenten.
- 5
Doe alle sausingrediënten bij elkaar en meng goed.
- 6
Vet een pan licht in, voeg de kip en tweederde van de saus toe en roerbak. (Bewaar het resterende derde deel van de saus.)
- 7
Als de buitenkant van de kip gaar is, voeg dan de ui, wortel, kool en zoete aardappel toe en roerbak.
- 8
Wanneer de kip halfgaar is en de ui glazig wordt, voeg dan 1 kop water en de achtergehouden saus toe en gaar de kip vanbinnen.
- 9
Als het vocht enigszins is ingekookt, voeg dan de bosui en rijstwafels toe en roerbak.
- 10
Roerbak tot het vocht volledig is ingekookt en de olie glanst, leg er dan de perillablaadjes op, zet het vuur uit en het gerecht is klaar.
Tips
Een eetlepel kerriepoeder is het geheim achter de kenmerkende hartigheid en kleur van dak-galbi. Houd een derde van de saus achter en voeg die na de groenten toe, zodat alles gelijkmatig op smaak komt zonder aan te branden. Roerbak tot het vocht volledig is ingekookt voor de authentieke smaak.