Dak Gaejang (pittige soep met geplukte kip)
Een pittige soep met geplukte kip, perfect als je trek hebt in een vurige bouillon. Gekookt in de bouillon van de kip, boordevol met de hand geplukte kip en veel lente-ui, in de stijl van Baek Jong-won.
Ingrediënten
Hoofd
- Hele kip1
- Water3L
- Lente-ui6-7 stengels
- Ui1,5
- Taugé1,5 handvol
- Knoflookbieslook1 handvol
- Oesterzwammen1 handvol
Kruiden
- Bakolie2 el
- Sesamolie2 el
- Chilivlokken5 el
- Gehakte knoflook2 el
- Soep-sojasaus1/4 kopje
- Gemberpoedereen snufje
- Zout1 el
- Zwarte pepereen snufje
Bereidingswijze
- 1
Breng 3L water aan de kook met de kip, 1 stengel lente-ui en 1/2 ui, en laat 30-40 minuten zachtjes koken tot het vlees gaar is.
- 2
Het kookvocht wordt de basis van de soep. Verwijder de lente-ui en de ui, en zeef de bouillon een keer door een zeef.
- 3
Pluk de gare kip langs de draad uit elkaar in hapklare stukken.
- 4
Snijd ongeveer 6 stengels lente-ui in grote stukken, halveer ze in de lengte en bak ze eerst in een pan met 2 el bakolie en 2 el sesamolie.
- 5
Zodra ze zacht zijn, voeg 5 el chilivlokken toe en blijf voorzichtig roerbakken zodat het niet aanbrandt, om de chiliolie te ontwikkelen.
- 6
Giet alle gezeefde kippenbouillon erbij.
- 7
Voeg de voorbereide ui en oesterzwammen toe.
- 8
Voeg 2 el gehakte knoflook en een snufje gemberpoeder toe.
- 9
Breng aan een rollende kook en breng dan op smaak met 1/4 kopje soep-sojasaus.
- 10
Voeg de taugé toe en laat het goed doorkoken.
- 11
Voeg de geplukte kip toe en bestrooi met wat zwarte peper.
- 12
Werk tot slot af met de knoflookbieslook en breng nog een keer aan de kook. Proef en breng zo nodig op smaak met ongeveer 1 el zout.
Tips
Het eigen kookvocht van de kip als bouillon gebruiken geeft een diepe hartige smaak. De lente-ui goed bakken in de chiliolie is de sleutel tot een rijke, vurige smaak.