Daegutang (heldere Koreaanse kabeljauwsoep)
Daegutang is een heldere Koreaanse soep die wordt gemaakt door malse verse kabeljauw te laten sudderen in een bouillon van ansjovis en kelp. Rammenas geeft de bouillon een heldere, verfrissende zoetheid, terwijl gembersap en mirin elke visgeur temperen, wat resulteert in een lichte, troostende kom die op een koude dag verwarmt.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Verse kabeljauw1 hele
- Koreaanse rammenas1 stuk
- Waterpeterselie (minari)1 handvol
- Bosui1 stengel
- ShiitakepaddenstoelEen beetje
- Rode chilipeper1
- Gedroogde ansjovis10 stuks
- Gedroogde kombu2 stukjes
Kruiding
- Fijngehakte knoflook2 lepels
- Gembersap1 tl
- Mirin1 lepel
- Zeezout1/2 lepel
Bereidingswijze
- 1
Verwijder de vinnen van de verse kabeljauw, spoel hem schoon en snijd hem in hapklare stukken. Snijd de rammenas in dunne blokjes en de bosui en waterpeterselie in stukken van 5 cm.
- 2
Doe water, gedroogde ansjovis en kelp in een pan en laat sudderen tot een bouillon.
- 3
Zodra de bouillon kookt, haal je de ansjovis en kelp eruit, voeg dan de gesneden rammenas toe en laat die eerst garen.
- 4
Wanneer de rammenas doorschijnend wordt, voeg je de bereide kabeljauw toe en breng je alles kort aan de kook. Schep het opkomende schuim af voor een heldere bouillon.
- 5
Wanneer de bouillon hevig kookt, breng je op smaak met zeezout en voeg je mirin en gembersap toe om de visgeur te temperen. Voeg daarna de fijngehakte knoflook, shiitake, bosui en rode chili toe.
- 6
Vlak voor het serveren afwerken met de waterpeterselie.
Tips
Voor een heldere soep (jiri): breng hem niet vanaf het begin op smaak—stel het zout pas helemaal op het eind bij zodat hij niet te zout wordt. Voeg de vis pas toe als de bouillon kookt om de visgeur te beperken.