Komkommer- en uienjangajji (Koreaanse sojapickles)
Een zoetzure komkommer- en uienjangajji die perfect bij vlees past! De komkommers worden met suiker gezouten, en het vocht dat ze loslaten wordt gebruikt voor een soja-azijnpekel — eroverheen gegoten en een dag laten rijpen voor een knapperig, verfrissend bijgerecht.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Komkommer4 stuks
- Ui2 stuks
- Cheongyang-chilipeper8 stuks
- Rode chilipepereen paar (optioneel)
Pekel
- Suiker180 g
- Sojasaus1 kop
- Azijn1 kop
Bereidingswijze
- 1
Was de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden en schraap met een theelepel de zaadjes uit het midden.
- 2
Snijd in hapklare stukken, meng er 180 g suiker door en laat 6 uur intrekken. (Pas de suiker aan naar smaak.)
- 3
Na 6 uur laten de komkommers veel vocht los — gooi dit NIET weg.
- 4
Schep de komkommers eruit en meng met de gesneden ui en de cheongyang-chilipepers. (Een paar rode chilipepers toevoegen maakt het mooi van kleur.)
- 5
Breng 2 koppen komkommervocht samen met 1 kop sojasaus en 1 kop azijn aan de kook.
- 6
Giet de gekookte pekel, nog heet, over de gemengde groenten.
- 7
Laat het ongeveer een dag op kamertemperatuur rijpen en zet het daarna in de koelkast. Na een paar dagen wordt het nog lekkerder doordat de ui de smaak opneemt.
Tips
Gooi het vocht dat de met suiker gezouten komkommers loslaten niet weg — gebruik het voor de pekel voor een diepere smaak. Giet de pekel heet over de groenten om de knapperigheid te behouden, en laat het een paar dagen rijpen zodat ook de ui de smaak opneemt.