Croissant

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Doe alle ingrediënten behalve de inslagboter in een standmixer en kneed ongeveer 10 minuten. Leg het deeg in een kom, dek af met plasticfolie en laat het op een warme plek ongeveer 1 uur rijzen.

2. 2
   

   Als het gerezen is, druk je voorzichtig het gas eruit, vorm je het deeg tot een bal en laat je het 15 minuten rusten. Wikkel de inslagboter in plasticfolie, rol hem tot een vierkant en leg hem in de koelkast.

3. 3
   

   Rol het deeg tot een vierkant en leg de koude inslagboter erop. Vouw het deeg om de boter heen zodat hij volledig verstopt zit, en knijp de randen goed dicht.

4. 4
   

   Bestrooi met extra bloem en rol het deeg uit tot een lange rechthoek, vouw het daarna in drieën.

5. 5
   

   Laat het deeg 30 minuten in de koelkast rusten en draai het vervolgens 90 graden ten opzichte van de richting waarin je het eerst uitrolde.

6. 6
   

   Bestrooi opnieuw met bloem en rol het deeg uit tot bijna drie keer zijn lengte, vouw het daarna nog een keer in drieën.

7. 7
   

   Laat 30 minuten koelen en draai 90 graden, herhaal daarna de hele rol-en-vouwcyclus nog twee keer (uitrollen → in drieën vouwen → 30 min koelen → 90 graden draaien).

8. 8
   

   Rol het deeg dun uit, ongeveer 0,5 cm dik, en snijd het in gelijkbenige driehoeken met een basis van 12 cm en een hoogte van 20 cm.

9. 9
   

   Rol elke driehoek op vanaf de basis en leg hem op een bakplaat. Laat 40 minuten narijzen, bestrijk met eiwas en bak in een op 200°C (390°F) voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.