Crème brûlée
Een Frans dessert waarbij een dun karamellaagje dat onder de lepel breekt een zachte, rijke vanillecustard verbergt. Met feilloze tips na het vaak te hebben gemaakt, maak je thuis een crème brûlée van cafékwaliteit.
Ingrediënten
Custard
- Slagroom500ml
- Witte suiker100g
- Vanille-extract1~2 tl
- Eierdooiers6
Karamellaag
- Bruine suiker1 tl (5g)
Bereidingswijze
- 1
Doe alle witte suiker, de eierdooiers en het vanille-extract in een kom en klop stevig tot het mengsel lichter van kleur wordt.
- 2
Breng water aan de kook in een andere pan. Dit water is later voor het waterbad in de ovenschaal, dus zorg voor genoeg om de schaal ongeveer halfvol te maken.
- 3
Giet de slagroom beetje bij beetje bij het mengsel en roer dit keer langzaam en voorzichtig om de custardbasis te voltooien.
- 4
Zet de ramekins (crème-brûléevormpjes) in de ovenschaal en giet het hete gekookte water tot ongeveer halverwege de ramekins voor het waterbad.
- 5
Giet de custard in de ramekins zonder ze tot de rand te vullen, laat een beetje ruimte over en bak ze eerst 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- 6
Schud ze na 30 minuten voorzichtig om de gaarheid te controleren en zet ze, zodra ze opgesteven zijn, minstens 2–4 uur in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
- 7
Strooi ongeveer een afgeronde theelepel bruine suiker gelijkmatig over de opgesteven custard. De suikerlaag mag niet te dik of te dun zijn; pas hem aan de grootte van het vormpje aan.
- 8
Karamelliseer met een brander. Smelt niet alles in één keer, maar smelt eerst het hele oppervlak licht en wacht dan even tot de suiker stopt met borrelen.
- 9
Ga er nog een keer met de brander overheen om de resterende suiker te smelten en zo een karamellaag zo dun en knapperig als glas te maken.
- 10
Tik de bovenkant met een theelepel open en geniet ervan samen met de zachte, koele custard eronder.
Tips
De custard blijft 3–4 dagen goed in de koelkast, dus maak hem vooraf en strooi vlak voor het serveren de bruine suiker erop en karamelliseer met een brander voor de knapperigste korst. Brand je te vroeg, dan wordt de suikerlaag na verloop van tijd zacht.