Roomsoesjes

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Maak eerst de soesjes. Doe water, zout, suiker en boter in een pan en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zorg dat het helemaal doorkookt, tot in het midden van de pan.

2. 2
   

   Haal van het vuur, voeg de gezeefde bloem toe aan de kokende vloeistof en meng goed. Zet dan weer op middelhoog vuur en droog het beslag al roerend, tot er een dun wit laagje op de bodem van de pan ontstaat — dan is het klaar.

3. 3
   

   Schep het uitgebakken beslag over in een andere kom en laat het iets afkoelen. Voeg het losgeklopte ei beetje bij beetje toe, terwijl je roert met een garde of spatel. Wanneer het beslag bij het optillen van de spatel in de vorm van een omgekeerde driehoek valt, is het soezendeeg klaar.

4. 4
   

   Doe het afgewerkte soezendeeg in een spuitzak met een ronde spuitmond en spuit ronde hoopjes. Bespuit ze daarna rijkelijk met water.

5. 5
   

   Bak in een voorverwarmde oven op 170–180°C gedurende 20–25 minuten, tot de soesjes en hun scheurtjes goudbruin zijn. Als je de ovendeur halverwege opent, kunnen ze inzakken, en als ze niet gaar genoeg zijn, kunnen ze na het uit de oven halen inzakken, dus bak ze goed door.

6. 6
   

   Terwijl de soesjes afkoelen, maak je de banketbakkersroom. Doe de melk met het vanillestokje — in de lengte doorgesneden en de zaadjes eruit geschraapt, inclusief het stokje — in een pan en verwarm op laag vuur. Zodra er belletjes langs de randen ontstaan, haal je het van het vuur en giet je het beetje bij beetje bij een kom met eierdooiers, suiker en maizena die je al hebt gemengd, al roerend.

7. 7
   

   Zeef het mengsel eenmaal om klontjes of onzuiverheden te verwijderen.

8. 8
   

   Giet het gezeefde mengsel terug in de pan en kook het op laag vuur al roerend tot het indikt. Als het is ingedikt, kook je het nog even door, haal je het van het vuur en roer je de boter erdoor terwijl het nog warm is. Laat de afgewerkte banketbakkersroom volledig afkoelen boven koud water en zet het daarna in de koelkast.

9. 9
   

   Klop de slagroom stijf.

10. 10
    

    Roer de gekoelde banketbakkersroom glad, en spatel er dan beetje bij beetje de stijfgeklopte slagroom door.

11. 11
    

    Doe de afgewerkte room in een spuitzak en vul de soesjes via een klein gaatje. Als je een klein stukje van de punt van de spuitzak knipt, kun je ze makkelijk vullen zonder aparte spuitmond.