Coq au vin (Franse in rode wijn gestoofde kip)
Coq au vin — een Frans huisgerecht waarvan de naam "haan in wijn" betekent! Spek, sjalotten en kip worden om de beurt aangebraden, daarna langzaam gestoofd in rode wijn, kippenbouillon en kruiden, en afgemaakt met gebakken champignons — een knusse, in wijn gestoofde kip, perfect voor de feestdagen.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Kip (in stukken)3/4 pak
- Spek2-3 plakken
- Sjalotten4 stuks
- Knoflook1 teen
- Champignons85 g
- Rode wijn200 ml
- Kippenbouillon150 ml
- Tomatenpuree1 el
- Olijfolie1/2 el
Kruiden & roux
- Tijm1 takje
- Rozemarijn3/4 takje
- Laurierblad1 stuk
- Peterselie1/2 handvol (ter garnering)
- Bloem1 el
- Olijfolie (voor de roux)3/4 tl
- Boter1/2 tl
Bereidingswijze
- 1
Snijd het spek in reepjes, bak het in een pan en leg het apart op een bord.
- 2
Doe in dezelfde pan de gepelde sjalotten en bak ze 5-8 minuten, leg ze daarna bij het spek op het bord.
- 3
Doe in dezelfde pan de kip en bak hem 5-8 minuten bruin, leg hem daarna apart.
- 4
Voeg de fijngehakte knoflook toe aan de pan en bak hem aan, doe daarna de aangebraden kip terug.
- 5
Schenk de rode wijn er beetje bij beetje bij.
- 6
Voeg de kippenbouillon, tomatenpuree en kruiden toe (tijm, rozemarijn, laurierblad — gedroogde kruiden kunnen ook) en breng op smaak met zout en peper.
- 7
Doe het aangebraden spek en de sjalotten er weer bij, dek af en laat 50 minuten tot 1 uur op laag vuur sudderen.
- 8
Als de kip bijna gaar is, bak de in vieren gesneden champignons in wat olijfolie tot ze kastanjebruin zijn.
- 9
(Optioneel) Als de saus te dun is, roer er beetje bij beetje een roux van bloem, olijfolie en boter door en laat 1-2 minuten sudderen om in te dikken.
- 10
Leg de kip op een bord, schep de gebakken champignons en de saus erop en werk af met peterselie ter garnering.
Tips
Het spek, de sjalotten en de kip na elkaar in dezelfde pan aanbraden bouwt de smaak laag voor laag op. Gedroogde kruiden werken prima als je geen verse hebt, en als de saus te dun is, bind hem dan met een roux van bloem en boter.