Chwinamul (gekruide astergroente)
Een geurig bijgerecht van astergroente, geblancheerd tot fel groen en gemengd met een gochujang-dressing. Een snufje zout in het kokende water houdt de kleur helder, en sesamolie en geroosterd sesamzaad geven een nootachtige afdronk.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Astergroente (chwinamul)1 bosje (ongeveer 200g)
- Lente-ui1/2 stengel
- Zout (om te blancheren)Een snufje
Saus & kruiden
- Gochujang (Koreaanse chilipasta)1 el
- Sesamolie1 el
- Fijngehakte knoflook1/2 el
- Oligosacharidesiroop1/2 el
- Geroosterd sesamzaad1 el
Bereidingswijze
- 1
Maak de astergroente schoon en spoel goed af.
- 2
Blancheer de groente in kokend water. Een beetje zout in het water houdt ze fel groen.
- 3
Blancheer snel. Te lang blancheren maakt de kleur geelachtig, dus werk snel.
- 4
Spoel de felgroen geblancheerde groente snel af in koud water.
- 5
Knijp het water er met de hand goed uit en doe in een kom. Na blancheren en uitknijpen krimpt het volume flink.
- 6
Snijd de geblancheerde groente doormidden in hapklare stukjes en snijd de lente-ui fijn.
- 7
Nu de belangrijke dressing: meng 1 el gochujang, 1 el sesamolie, 1/2 el sesamzaad en 1/2 el oligosacharidesiroop.
- 8
Doe in een diepe kom de groente, lente-ui, 1/2 el fijngehakte knoflook, 1/2 el sesamzaad en de bereide dressing.
- 9
Meng voorzichtig met de hand. Als het flauw smaakt, voeg dan een beetje zout toe om af te maken.
- 10
Doe over op een serveerbord en werk af met een snufje geroosterd sesamzaad.