Chungmu gimbap (rijstrolletjes op Tongyeong-wijze met pittige bijgerechten)
Chungmu gimbap is een kenmerkend gerecht uit Tongyeong. Kleine rijstrolletjes — duimdik opgerold en zonder vulling — worden geserveerd met pittig gekruide inktvis en viskoek en een zoetzure radijs-kimchi. De rijst en bijgerechten worden apart opgediend, wat het een perfecte picknicklunchbox maakt.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Gekookte rijst1 kom
- Inktvis1 stuk
- Koreaanse radijs2 handenvol
- Vierkante viskoek3 plakken
- Gim (gedroogd zeewier)2 vellen
- Zouteen beetje
- Sesamolieeen beetje
- Geroosterd sesamzouteen beetje
Radijs pekelen
- Azijn1 el
- Suiker1/2 el
- Grof zout1/2 el
Saus voor inktvis & viskoek
- Rode pepervlokken4 el
- Suiker1 el
- Gehakte knoflook1 el
- Sesamolie2 el
- Oligosacharidesiroop2 el
- Gehakte cheongyang-peper1
- Kookwijn (gemberwijn)4 el
- Sojasaus1/2 el
- Lente-ui1/2 stengel
- Gemalen zwarte pepereen beetje
Kruiden voor radijs-kimchi
- Rode pepervlokken1.5 el
- Suiker1/2 el
- Ansjovis-vissaus1 el
- Azijn1 el
- Gehakte knoflookeen beetje
- Geroosterde sesamzaadjeseen beetje
Bereidingswijze
- 1
Snijd de radijs in grove, onregelmatige stukken, voeg azijn, suiker en grof zout toe en laat ongeveer 40 minuten intrekken.
- 2
Maak de kruidensaus voor de inktvis en viskoek van tevoren. Gehakte cheongyang-peper maakt hem scherp en fris, maar je kunt hem naar smaak weglaten.
- 3
Kruid de warme rijst met zout, sesamolie en geroosterd sesamzout en laat hem iets afkoelen. Rollen met hete rijst laat het zeewier rimpelen.
- 4
Blancheer de inktvis kort in kokend water, laat afkoelen en snijd in hapklare stukjes. Baby-octopus of inktvis werkt ook in plaats van pijlinktvis.
- 5
Haal de gepekelde radijs eruit, knijp het vocht eruit met een doek en meng dan met alle radijs-kimchikruiden tot zoetzuur. Pas de azijn naar smaak aan.
- 6
Verdeel de bereide kruidensaus in tweeën en meng die apart door de inktvis en de viskoek.
- 7
Rooster het gim licht boven een vlam en snijd elk vel in 6 stukken.
- 8
Leg een passende hoeveelheid afgekoelde rijst op elk stuk en rol tot kleine gimbap. Serveer de chungmu gimbap en de bijgerechten apart, klaar.
Tips
Rollen met kokendhete rijst laat het zeewier rimpelen, dus kruid de rijst en laat hem iets afkoelen voor je rolt. Baby-octopus of inktvis werkt net zo goed in plaats van pijlinktvis, en de pittigheid regel je met de hoeveelheid cheongyang-peper.