Chueotang (soep van gemalen modderkruiper)
Een voedzame herfstsoep van modderkruiper, langzaam gegaard tot zacht en vervolgens met graat gemalen voor een rijke, dikke bouillon. Radijsblad en adelaarsvaren worden ingewreven met doenjang en daarna langzaam gestoofd tot een stevige, hartige soep.
Ingrediënten
Hoofd
- Modderkruiper1 kg
- Radijsblad500 g
- Bieslook1 bosje
- Lente-ui5 stengels
- Adelaarsvaren (gosari)500 g
- Ui1
- Cheongyang-chilipeper2
- Rode chilipeper1
Kruiding
- Doenjang (sojabonenpasta)4 el
- Fijngehakte knoflook4 el
- Fijngehakte gember1 lepel
- Mirin3 el
- Perillazaadpoeder3 eetlepels
Bereidingswijze
- 1
Ontslijm de modderkruiper in gezouten water en spoel hem daarna meerdere keren goed af. Doe hem in een pan met genoeg water om hem te bedekken, voeg mirin en gember toe en laat sudderen tot de vis niet meer als geheel zichtbaar is.
- 2
Maal de goed gegaarde modderkruiper, met graat en al, fijn in een blender.
- 3
Kook de radijsblad en adelaarsvaren, verwijder de buitenste schil en snijd in stukken van 5 cm. Snijd ook de lente-ui, ui, cheongyang-chilipeper en rode chilipeper.
- 4
Wrijf de gekookte radijsblad en adelaarsvaren in met doenjang tot ze goed op smaak zijn.
- 5
Meng in een pan 4 liter water, de gemalen modderkruiper en de met doenjang op smaak gebrachte radijsblad en adelaarsvaren. Laat 50 minuten op middellaag vuur sudderen, voeg dan de chilipepers, het perillazaadpoeder en de fijngehakte knoflook toe en laat nog even doorsudderen.
- 6
Schep in een stenen kom en garneer met fijngehakte knoflook, cheongyang-chilipeper, rode chilipeper en bieslook.
Tips
Modderkruiper is een eiwitrijk en voedzaam ingrediënt, bekend om het herstellen van energie en vitaliteit.