Kantonese chow mein (Chinese geroerbakte noedels)
Een Kantonese chow mein die knapperig van buiten en zacht van binnen is. Gekookte noedels worden als een pannenkoek goudbruin gebakken, waarna er bok choy, shiitakepaddenstoelen en gemarineerd rundvlees in oestersaus overheen komen. Het bakken van de noedels in plaats van roerbakken is de sleutel tot de knapperige textuur.
Ingrediënten
Hoofdingrediënten
- Ramen-noedels1–2 stuks
- Paksoi3-4
- Shiitake paddenstoelen3-4
- Lente-ui2-3 stronken
- Gemarineerde rundvlees-bulgogi (kant-en-klaar)200g
Kruiding
- Fijngehakte knoflook1 eetlepel
- Bakolie2-3 eetlepels
- Sojasaus1 eetlepel
- Oestersaus1 eetlepel
- Zwarte peper1 theelepel
Bereidingswijze
- 1
Breng een ruime pan water aan de kook.
- 2
Snijd terwijl het water opwarmt de bok choy, shiitakepaddenstoelen en lente-ui in hapklare stukjes.
- 3
Doe de ramennoedels in het kokende water en kook ze gaar.
- 4
Laat de gare noedels uitlekken in een vergiet, maar spoel ze niet af met koud water.
- 5
Verhit wat bakolie in een pan.
- 6
Verdeel de gekookte noedels plat over de pan.
- 7
Roerbak niet, maar bak één kant goudbruin als een pannenkoek – dat is het geheim.
- 8
Leg de goudbruin gebakken noedels op een bord en zet ze apart.
- 9
Doe in dezelfde pan de kant-en-klare gemarineerde rundvlees-bulgogi en bak deze gaar.
- 10
Zodra de rode kleur verdwenen is, haal je het vlees meteen uit de pan.
- 11
Veeg de pan schoon en voeg verse bakolie toe.
- 12
Voeg de fijngehakte knoflook toe en roerbak tot deze geurt.
- 13
Voeg de gesneden lente-ui toe en roerbak.
- 14
Voeg de bok choy toe en roerbak.
- 15
Voeg de shiitakepaddenstoelen toe en roerbak.
- 16
Giet er water bij (of water met daarin opgeloste kippenbouillon).
- 17
Breng op smaak met sojasaus.
- 18
Voeg oestersaus toe voor een hartige diepte.
- 19
Maak af met een snufje zwarte peper.
- 20
Doe het gebakken vlees terug, roer kort om en de saustopping is klaar.
- 21
Schep de klaargemaakte saus en toppings over de gebakken noedels en serveer.