Chonggak-kimchi (radijs-kimchi)

Ingrediënten

Bereidingswijze

1. 1
   

   Schraap met een mes de aarde tussen de radijs en het loof weg en spoel de 3 bosjes radijs daarna twee keer af onder stromend water. Gebruik een zacht sponsje om alleen het oppervlakkige vuil voorzichtig te verwijderen, zodat de radijzen niet bekrast raken.

2. 2
   

   Strooi 3 kopjes grof zout over de radijzen, giet er 3 L water bij en laat ongeveer 2 uur pekelen. Omdat de radijzen heel worden gepekeld, duurt het even. Een goede verhouding is 1 kopje zout en 1 L water per bosje. Om het sneller te laten gaan, halveer je de radijzen en pekel je ze ongeveer 1 uur.

3. 3
   

   Maak de rijstpasta terwijl de radijzen pekelen. Klop in een pan 3 el kleefrijstmeel met 2 kopjes water tot een glad geheel en breng het al roerend aan de kook. Zodra het borrelt, roer je nog 1 minuut door tot het indikt en laat je het afkoelen. Heb je geen kleefrijstmeel, dan kan gewone bloem ook.

4. 4
   

   Meng 3 kopjes gochugaru, 1 kopje ansjovis-vissaus, 4 el gezouten garnalen, 6 el fijngehakte knoflook, 1 kopje geraspte ui en 4,5 el suiker met de afgekoelde rijstpasta tot een kruidenpasta. Geraspte ui geeft de kimchi een frisse smaak.

5. 5
   

   Maak 1/2 bosje bieslook schoon en snijd het in stukken ter lengte van een vinger.

6. 6
   

   Spoel de gepekelde radijzen twee keer af onder stromend water, laat ze uitlekken in een vergiet, voeg dan de bieslook en de kruidenpasta toe en meng voorzichtig van onder naar boven. Meng zorgvuldig met beide handen zodat het loof er niet afvalt.

7. 7
   

   Wikkel het loof stevig om elke radijs zodat het vast blijft zitten.

8. 8
   

   Doe de kimchi netjes in een bak, laat hem ongeveer 2 dagen op kamertemperatuur fermenteren en zet hem daarna in de koelkast. Omdat de radijzen heel zijn, hebben ze tijd nodig om te rijpen. Op kamertemperatuur geeft de kimchi een smaakvol vocht af. Zodra hij rijp is, altijd in de koelkast bewaren.