Chogye-guksu (koude kipnoedelsoep)
Een friszure koude noedelschotel, perfect voor warme zomerdagen. Een lichte kippenbouillon van alleen kipfilet, met groenten en geplukte kip in een zoetzure chogye-dressing. Het geheim is de bouillon vooraf koud te zetten.
Ingrediënten
Ingrediënten
- Water1200 ml
- Kipfilet2 stuks
- Bosui (grote)1/2 stengel
- Gedroogde ansjovis3-4 (of 1/2 el ansjovispoeder)
- Kombu (zeewier)2 vellen
- Hele teentjes knoflook5 teentjes
- Komkommer1 stuk
- Koreaanse radijs1/4 stuk
- Wortel1/4 stuk
- Ui1/4 stuk
- Somyeon (dunne tarwenoedels)2 porties
- Zout (om te zouten)1 el
Chogye-dressing
- Azijn4 el
- Suiker3 el
- Sojasaus1 el
- Mosterd1 el (of wasabi)
- Fijngehakte knoflook1 el
Bouillonkruiding
- Azijn1/3 kopje
- Suiker2 el
- Sojasaus1 el
- Zout1 el
Bereidingswijze
- 1
Maak de bouillon — Doe in 1200 ml water 1/2 bosui, 3-4 gedroogde ansjovis (of 1/2 el ansjovispoeder), 2 vellen kombu en 5 teentjes knoflook en breng aan de kook. Voeg zodra het kookt 2 onder stromend water afgespoelde kipfilets toe.
- 2
Terwijl de bouillon trekt, snijd de radijs en komkommer in julienne, voeg 1 el zout toe en laat ze intrekken.
- 3
Knijp na 30 minuten het vocht stevig uit de radijs en komkommer.
- 4
Neem de kip na 15-20 minuten, wanneer die gaar is, uit de pan, laat kort afkoelen en pluk in hapklare stukjes. Houd de bouillon op laag vuur.
- 5
Zeef de bouillon, laat kort afkoelen en zet in de koelkast om koud te worden.
- 6
Maak de chogye-dressing — Meng 4 el azijn, 3 el suiker, 1 el sojasaus, 1 el mosterd en naar smaak 1 el fijngehakte knoflook. Omdat het bij chogye-guksu om de zure smaak draait, kun je gerust wat meer azijn toevoegen en het zout op het eind afstemmen.
- 7
Voeg de chogye-dressing toe aan de gepekelde komkommer en radijs, de geplukte kip en de gejulienneerde wortel en ui, en meng alles goed door elkaar.
- 8
Kook de noedels — Doe de somyeon in kokend water. Als het schuim opkomt, voeg een half kopje koud water toe. Als het opnieuw kookt, voeg het andere halve kopje toe, en als het weer kookt, zet het vuur uit (telkens koud water als het opschuimt, in totaal 3 keer). Spoel de gekookte noedels meteen af met koud water.
- 9
Kruid de bouillon — Voeg aan de koude bouillon 1/3 kopje azijn, 2 el suiker, 1 el sojasaus (voor aroma) en 1 el zout toe voor een zoetzure smaak. Door de bouillon zelf goed te kruiden, smaakt hij niet flauw samen met de garnering.
- 10
Doe de noedels in een kom, verdeel de aangemaakte garnering erover, laat een paar ijsblokjes drijven en giet de bouillon erover — klaar.
- 11
Serveer met een royale hoeveelheid garnering. De aangemaakte groenten en kip zijn ook lekker friszuur als bijgerecht op zich.
Tips
Delen met bot geven de bouillon een diepere smaak. Bevroren kipfilet kun je afspoelen en direct in kokend water doen, of de dag ervoor 12 uur in de koelkast ontdooien om tijd te besparen. Boekweitnoedels passen nog beter bij chogye-guksu dan dunne tarwenoedels.