Chimichurri-varkensneksteak
Een restaurantsteak voor thuis van varkensnek, buiten knapperig en vanbinnen sappig gebakken, geserveerd met een verfrissende chimichurrisaus in Argentijnse stijl. Afgemaakt met jonge-bladsalade en granaatappel voor een prachtig bord.
Ingrediënten
Ingrediënten
- varkensnek1 stuk
- zeezouteen snufje
- zwarte pepereen snufje
- olijfolie (om te marineren)1/2 el
- olijfolie (om te bakken)2 el
- chimichurrisaus4 el
- jonge slablaadjes1 handvol
- granaatappelpitjes3 el
- ei1 stuk
- cheddarkaas1 plak
Saladedressing
- mayonaise2 el
- citroensap1 el
- suiker1 tl
- grove mosterd1 tl
Bereidingswijze
- 1
Maak de varkensnek (procureur) steak klaar.
- 2
Snijd de varkensnek in, breng op smaak met zeezout en peper, bestrijk met 1/2 eetlepel olijfolie en laat 30–40 minuten marineren. Haal het vlees bij het bakken niet direct uit de koelkast, maar leg het 20–30 minuten van tevoren op kamertemperatuur.
- 3
Week de babyblaadjes 5–10 minuten in koud water en laat ze daarna uitlekken zodat ze knapperig en fris blijven.
- 4
Breek de granaatappel onder water open, haal alleen de pitjes eruit en laat ze uitlekken in een zeef.
- 5
Meng 2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel citroensap, 1 theelepel suiker en 1 theelepel grofkorrelige mosterd goed door elkaar om de saladedressing te maken.
- 6
Bak een spiegelei.
- 7
Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en schroei de varkensnek op hoog vuur dicht om de sappen vast te houden, zet daarna het vuur lager om het gaar te laten worden. Bak in totaal ongeveer 6 minuten en keer het af en toe om.
- 8
Doe even een deksel op de pan zodat het vlees helemaal gaar wordt van binnen.
- 9
Verwarm de chimichurrisaus even licht in de magnetron zodat het vlees niet afkoelt wanneer je de saus eroverheen giet.
- 10
Wikkel de gebakken varkensnek in aluminiumfolie en laat het 5 minuten rusten, leg het daarna op een bord en serveer met chimichurrisaus, cheddarkaas en de salade van babyblaadjes.
Tips
Laat het vlees voor het bakken even op kamertemperatuur komen, zodat het buiten knapperig en vanbinnen sappig wordt. Wikkel het na het bakken in folie en laat het 5 minuten rusten zodat de vleessappen zich gelijkmatig verspreiden. Verwarm de chimichurrisaus lichtjes voordat je hem eroverheen giet, zodat het vlees niet afkoelt.